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为什么吊高汤用鸡茸
如题所述
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推荐答案 2022-12-07
提高汤汁的澄清度。吊汤用鸡茸作用是蛋白质受热后产生絮状凝固，在凝固过程中吸附汤中悬浮状照颗粒及沉淀物，并上浮在汤面，把这些上浮物撇净后，汤汁就更澄清了。
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炒菜用的
高汤
是怎么做的
答：
搅动，利用
鸡茸
的吸附作用吸收清汤中的浑浊物。
鸡茸
是
什么
东西
答：
1.
鸡茸
的制作：制作鸡茸的主要原料是鸡肉。通常选用新鲜的鸡胸肉，因为这部分肉质细嫩且富含营养。制作过程中，先将鸡肉剁碎，然后加入适量的水或
高汤
进行搅拌。通过搅拌，鸡肉的纤维被充分打散，形成细腻的糊状物。2. 鸡茸的特点：鸡茸具有细腻的口感和丰富的营养价值。其细腻度使得人们在食用时可以轻...
怎样
吊高汤
?
答：
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸
。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高...
你好,清汤锅底的火锅底料如何配制,谢谢。
答：
清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说
吊高汤
,这“吊”充分说明汤的火候时间都...
鸡茸
鱼鳔主料辅料
答：
600克的
高汤
是这道菜的灵魂，为所有食材提供了充足的底味。胡椒粉的2克添加，为菜品增添了一丝微妙的辣意。最后，600克的熟猪油用于烹饪，为菜肴提供了丰富的油脂，而精盐2克则是恰到好处的咸度调节。总的来说，这些主料和辅料的巧妙组合，使得
鸡茸
鱼鳔成为了一道色香味俱全的佳肴。
做菜用的
高汤
是用
什么
制成的?
答：
汤中浑浊悬浮物被
鸡茸
吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。现在很少有人
吊高汤
了，一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家...
为什么高汤
会那么白放的什么
答：
清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。奶汤：一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢...
“
高汤
”一词的由来有人知道么?
答：
实际上是“膏汤”。因为冻起来会变成膏状，故名。参考资料：http://bbs.foodmate.net/thread-58466-1-1.html
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