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国宴吊汤做法
煲了6小时的老母鸡汤,做一道经典
国宴
菜:开水白菜
视频时间 04:57
国宴
清汤咋做?估计很好喝
答:
2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊汤
”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若...
开水白菜
国宴做法
答:
1.先制
汤
,将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净,放入锅内加水、黄酒、葱姜,大火烧开后撇去浮沫,微火烧煮3小时左右;另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎,加黄酒和少量水调匀;待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨,将猪肉末和鸡肉末入汤中,用勺搅动,这时是用中火烧,待猪肉鸡肉随泡沫浮起...
宴席高端的汤有什么
答:
1.锅里水烧开,加入料酒、胡椒粒、盐,放入白菜煮3分钟,捞起盛碗里
;2.鸡汤用漏勺滤去杂质,留以备用;3.将鸡汤倒入碗里,大火蒸10分钟,即可食用。
开水白菜
做法
答:
做法
一 制作食材 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。制作流程 1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的
汤
里泡下,让外部菜茎软化...
去汤里的油的鸡腻子,鸡腻子是什么
答:
鸡胸肉泥。鸡腻子主要用在制汤中,利用蛋白与肉糊对汤水中的杂质过滤作用做成澄澈的汤。国外厨师
吊汤
一般用的是蛋白质,其原理都是相同的,都是利用蛋白质的吸附功能。制汤,即吊汤,在“提清”过程就需要用到鸡腻子,对制出的清汤进一步清化。比如
国宴
菜“开水白菜”的底汤就是用的吊汤。
国宴
顶级浓汤的
做法
是什么?
答:
高级清汤(又称上汤、顶
汤
)是在较高质量的基础汤的基础上再以鸡腿,鸡纤子(鸡里脊)剁成的泥或是肉丝等料
吊
制(提炼),除净杂质,使汤汁清纯而厚实,鲜美而不腻。浓汤是以肉为主料熬成的汤。成品特点是浓白(也可以是红色的)不透明.肥厚鲜香。在熬肉汤时也可以根据需要加入老母鸡、鸭子、牛肉、...
国宴
鸡豆花
做法
答:
制作
国宴
鸡豆花的步骤如下:首先,对一只15斤的老鸡进行处理,去除呼吸管和肺,将其分割成六块并洗净备用。鸡处理完毕后,泡去血水杂质,接下来开始吊制鸡汤。将鸡块放入大锅中,加入5斤水,大火烧开后转小火慢炖3个小时。在小火炖煮过程中,加入4斤鸡蓉,继续熬制4小时以上,以收浓汤汁。鸡胸肉...
“开水白菜”为什么能上
国宴
?
答:
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上:此菜之
汤
,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤...
各个地方的饮食差异很大,你所在的地方很变态的一道菜是怎样的?_百度知 ...
答:
因为这道菜的
做法
及其复杂!步骤一:用土柴鸡
吊汤
;步骤二:把土柴鸡鸡骨架肉骨头用面粉水洗净锅里烧开水下锅过水去掉血污;步骤三:洗净下锅开始吊汤,一边吊汤一变撇去表面的浮沫浮油;步骤四:开锅后转中小火继续熬煮,时间过程大概一个半小时中间不用放盐和任何调味料;步骤五:鸡胸肉用刀背敲打...
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