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吊高汤
浓汤海参的做法
答:
浓汤海参的做法 用料 北极参 1只 黄花胶 6片 猪肉皮 1块 姜 2片 枸杞 15粒 鸡汤 适量 浓汤海参的做法 鱼胶比较腥,需要提前处理,先用温水浸泡30分钟。盘子上铺几片姜片,鱼胶铺在上面,撒上料酒裹上保鲜膜,微波炉转2分钟或者隔水蒸10分钟。猪肉皮、鱼胶一起随母鸡小火慢炖...
火锅清汤的汤底怎么做?
答:
一、食材:
高汤
(即大骨汤)(一锅) ,火腿肠(1根) ,色拉油(50ml),猪油适量,鲫鱼(1条),大葱(2根),姜片(5片),胡椒些许,平菇(5个),大枣(5个),鸡精些许,西红柿(2个)。二、步骤:1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。2.放入鲫鱼煎...
面馆汤底怎么熬?
答:
1,需要用到哪些食材,一定要知道其中的原理 熬制高汤,其实最早源于鲁菜,传统鲁菜中的“
吊高汤
”有个口诀,叫作“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯”,这个口诀大家一定要记住,关键是,一定要知道其中的原理,具体如下。鸡,这是为了出“鲜”味,一般用鸡架子就行;肘子,是为了让汤的...
清汤火锅配料怎么配?
答:
食材:因个人喜好自备 清汤火锅底料的做法 1.老汤熬制 俗话说“无鸡不香,无鸭光平”,老汤熬得好,涮出来的火锅味道才好吃,所以在
高汤
熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后,烧开水去掉血水,重新加冷水水要漫过食物,然后大火烧开,等水沸腾后撇去油腻浮沫,...
卤菜的全程操作方法
答:
首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是
吊高汤
,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里 第...
怎样去卤菜糊味
答:
首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是
吊高汤
,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头好是选择猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮烂。熬化,精华全部煮进高汤里 第三是调原始...
一般吃清汤火锅怎么弄最好?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
高汤吊
好后上面油多没凉就坏了什么原因?
答:
这个是因为油的原因,
高汤
弄好以后,要把油撇净,要不油覆盖在汤表面汤的温度散发不出来闷坏了。另外不知道你去除高汤内的杂质了没,一般高汤用鸡蛋清去除杂质。
鲁菜有什么可以媲美川菜“开水白菜”的神品
答:
所谓“开水”,其实是清汤,是由
高汤吊
制而成。川菜吊汤用的是猪肘、猪骨、肥鸡、火腿、火腿骨,所有原料沸水炖制烂熟,菁华完全溶于汤中,然后再把鸡腿肉与鸡胸肉为斩成肉茸,把汤中的残渣吸附干净,之后再用细箩过滤,只见清汤不见残留物,这样清汤-也就是“开水”就算做好了,吊出的汤汁滋味极...
各种泡饭做法大全
视频时间 00:54
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