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吊高汤
请问 在做
高汤
的时候,葱姜一般什么时候放?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
韩式年糕火锅的
高汤
是什么高汤
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
苏州本地特色美食有哪些
答:
晚上回店后才想起第二天煮面没有作料,郁闷之下边喝酒浇愁边
吊高汤
烧浇头,昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,自此开始主营白汤面。有一年,乾隆下江南恰逢夏天,在游完寒山寺后路过枫桥,循香味进店吃面,吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤...
哪里有学卤菜技术,正宗卤菜怎么做
答:
到烹饪学校可以学习正宗卤菜,卤菜(凉菜),是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍,多以红卤为主。主要学习:
吊高汤
、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、...
包子曼头的做法配方
答:
2. 竹笋切丁,1厘米以内见方,不要太大。开水下锅,加一勺盐,焯水3分钟左右,去除涩味;3. 猪肉切丁,肥瘦要分开。4. 鸡腿拆骨,一样切成丁,鸡皮不要扔啊,连着肉一起切开。鸡骨也不要扔,可以留着
吊高汤
。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁;5. 煤气灶起火,中小火熬...
过桥米线是哪里的
答:
过桥米线,发源于云南建水,成名于距离建水80公里的蒙自,至今千年历史,蒙自但凡有米线店皆以菊花米线为名,用肥鸡,猪大骨,乌鱼片,猪里脊等
吊高汤
,混以各种令人眼花缭乱的辅料,昆明市正宗的过桥米线有很多不过最出名。过桥米线是云南滇南地区所特有的一种美食,这种美食起源于蒙自地区相信很多人都吃...
哪里可以进行卤菜培训的?
答:
学卤菜技术就到专业的烹饪学校学习就好!现在挺多人都喜欢吃卤菜,下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃。有的人点外卖也喜欢点卤菜,出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃。卤菜的味道的确不错,但是并不是所有的都不错,你没把技术学到位的话,肯定卖不出去你的卤菜,大家吃得出来好不好吃。所以找到...
怎么才能做出好卤菜?
答:
卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中,既简单又很难掌握的一个特殊行业,说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材,熬锅
高汤
,煮些肉食,就能卤出来卤菜;说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方,熬高汤,产品腌制、造型、调色,调味,火候,下锅,全过程掌握好的人是少之又少,...
怎样去卤菜糊味
答:
首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是
吊高汤
,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头好是选择猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮烂。熬化,精华全部煮进高汤里 第三是调原始...
临清砂锅
吊高汤
是羊骨还是猪骨头那个好呀?
答:
我觉得临清砂锅调
高汤
是不管是羊骨还是猪骨头,我觉得看个人的口味,如果你喜欢吃羊骨汤,那就是羊骨汤最好,如果喜欢吃骨头的汤,那就是猪骨头最好。
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