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做发面馒头加蓬灰好吗
拉面
放
碱能代替
蓬灰吗
答:
拉面
放
碱能代替
蓬灰
。食用碱属于无机化合物,主要用于中和
发面团
酵母菌发酵产生的酸,使干货原料迅速涨发,软化纤维,可应用于食品加工上如面条、面包、
馒头
等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,在拉面里加了蓬灰后,可以增加拉面口感,使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分,在使用时应注意用量。蓬灰...
蓬灰
和面和用碱和面比例有什么不同
答:
一般多是制作面点,
馒头
,饼子的时候才会用.它的作用无非是降低发面本身的酸度,使其口感更加棉香...试想一下一盆
发面不
加一点碱做成的馒头...应该很难吃.但是放多了又会使面从色泽上变黄.口感上变涩.这就是我对这个问题的看法和观点.希望我的答案能对你有帮助!
蓬灰
水是什么做的 蓬灰水怎么做
答:
这种
蓬灰
在市面上有两种来源,一是自然烧制,二是企业根据标准配制,虽然含有铅和砷,但含量远低于国家允许的限值。卫生监督机构定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行检查,结果显示即使是配制的蓬灰,铅和砷的含量也低于烧制的蓬灰。蓬灰在饮食文化中用途广泛,比如在擀面和蒸
馒头
中代替食用碱,特别是在西北地区,...
拉面剂是什么原料做的
答:
拉面剂是碱(速溶
蓬灰
)做成。做拉面时都会
添加
进一些和面剂(速溶蓬灰),那样做拉面才筋道柔韧。蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物(蓬蓬草),深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用碱擀面蒸
馒头
,现在只有拉面馆才会用。正宗牛肉面非用蓬灰...
做发面
糖饼能
放蓬灰吗
?
答:
4. 将每个小
面团
揉匀排气,揉成光滑的小
馒头
状。5. 揉好的小面团用手掌压扁,用擀面杖稍微杆扁,注意不要杆得太薄,那样容易露馅儿。6. 像包包子一样包入红糖馅,然后将“包子”按扁,呈圆饼状。7. 在圆饼面上刷一层花生油,撒少许芝麻。8. 家里有电饼铛的,可以直接放电饼铛里烙。没有...
食用碱可以代替
蓬灰吗
答:
发现配制
蓬灰
的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。在德国,蓬灰的名字是Pottasche,(其他的别名有kohlensauresKalium,Kaliumcarbonicum,E501,都是指碳酸钾这一物质),它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的
面团
里起到酸度调节的作用。
做拉面
放蓬灰
有毒吗?
答:
蓬灰
就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸
馒头
,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻...
请问
蓬灰
是什么意思?
答:
蓬灰
就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸
馒头
,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻...
拉面
放
碱能代替
蓬灰吗
答:
软化
面团
中的纤维质。这种化合物在食品加工中广泛应用,例如在制作面条、面包和
馒头
等食品时。2.
蓬灰
是由蓬柴燃烧后形成的草灰。在拉面制作中加入蓬灰,能够提升拉面的口感,使其更加劲道美味。然而,需要注意的是,蓬灰中可能含有铅和砷等成分,因此在使用时必须控制用量,以确保食品安全。
做面条的
蓬灰
和食用碱是同一样东西吗
答:
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的
蓬灰
进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除
发面团
的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、...
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