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做发面馒头加蓬灰好吗
做牛肉面用的
蓬灰
是什么原料?对人体有害吗?
答:
会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中
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使用。现在市面上使用的
蓬灰
一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
兰州拉面制作时加入的那个“朋灰”,相当于三聚氰胺吗?
答:
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的
蓬灰
进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸
馒头
,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不...
兰州拉面劲道原来是
放
了
蓬灰
,经常吃会影响身体健康吗?
答:
就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。其实我们在使用
蓬灰
的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰,然后用水泡上之后提取上面的清水来使用它的原理,就类似于我们平时所用到的碱面能够增加面条的韧性,而且在以前的时候没有碱面,老一辈的人蒸
馒头
都是使用蓬灰的。
有人说兰州拉面劲道好吃是因为
加蓬灰
,这是真的吗?
答:
经常吃不会影响身体健康。这种天然
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剂,陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用,就像我们过去老面
馒头
,必须要用碱面一样。
蓬灰
的作用也有去酸,跟碱面一样性质,没肥皂的年代还用来洗头。碳酸钾与水混合后显碱性。面粉中含有大量蛋白质,在碱性环境下,蛋白质中的半胱氨酸残基之巯基,极易被催化为二硫...
蓬灰
能和强筋剂一起用吗?
答:
能,
蓬灰
是蓬草烧制后的结晶,专为拉牛肉面生产,古时蒸
馒头
也用这个。而强筋剂是因为面不够筋而添架的人工合成的化合物。
做拉面时,应该在哪个步骤放入
蓬灰
水?
答:
在和面时放入。准备原料:面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量、
蓬灰
水适量 1、把盐、蓬灰水放水里,和面,醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油,给面抹上油。6、盖上保鲜膜,醒面。至少一个小时,时间长些更好。7、拉面,完成。
有人说兰州拉面劲道好吃原来是
放
了
蓬灰
,经常吃会影响身体健康吗?
答:
蓬灰
含有铅、砷、硫化氢等化学成分,不管是天然草木烧制的蓬灰,还是人工配制的蓬灰,对人体都可能会造成一定的安全隐患。少吃路边摊,加工程序越多的食物,
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剂越多。对人体越不好!现在都用拉面剂,谁还在用蓬灰,1:10倍的开水冲匀,待凉冷后再用,和面时适量加点,揉面时再凭手感添加,少了面...
有人说兰州拉面劲道好吃原来是
放
了
蓬灰
,经常吃会影响身体健康吗?
答:
农村的手擀面大都是不加任何
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剂,反复揉面,甩到面皮啪啪响,然后刀工切成条条,直接下锅,水开一会,直接起锅,这样的热汤面吃起来很带感,但筋道上总有所欠缺,并且
面团
揉搓的再多次,也不能拉扯,一拉面条就断了。面筋蛋白的成分也比较复杂,需要有一个统一的协调来控制它们的作用,而
蓬灰
正是...
我们这里买
不
到
蓬灰
(拉面剂)可以用别的什么东西代替吗
答:
3、现在市面上使用的
蓬灰
一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的。4、用筋力源代替蓬灰,可以有筋道柔韧的口感。5、综上所述,拉面蓬灰可以用筋力源代替。扩展:彭灰无毒,经常食用不会影响健康。这种天然
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剂,陕西、甘肃、宁夏、青海很多人世代使用,就像我们以前用碱面做老
馒头
一样。彭灰...
面条里
添加
一种什么添加剂可以使面条煮沸的时间更长而不会糊汤?在水...
答:
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的
蓬灰
进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸
馒头
,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不...
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