第1个回答 2024-07-02
蓬灰水是蓬灰经过溶解而制成的一种溶液，主要成分是碳酸钾（K2CO3），其分子量为138。蓬灰并非普遍使用，而是特指由蓬柴草燃烧后的草灰制成，有着上百年的历史，尤其在牛肉面制作中扮演着关键角色。它能提升面条的口感，让面条更有韧性，如兰州牛肉面中的蓬灰水便是不可或缺的一部分。这种蓬灰在市面上有两种来源，一是自然烧制，二是企业根据标准配制，虽然含有铅和砷，但含量远低于国家允许的限值。
卫生监督机构定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行检查，结果显示即使是配制的蓬灰，铅和砷的含量也低于烧制的蓬灰。蓬灰在饮食文化中用途广泛，比如在擀面和蒸馒头中代替食用碱，特别是在西北地区，如甘肃武威的面皮子制作中，蓬灰的加入使面皮呈现出独特的黄色光泽和筋道口感，深受当地人喜爱。
蓬灰，又名水蓬、飞蓬或蓬柴，是一种生长在丘陵、山地和荒滩的碱性草本植物，其幼苗嫩绿如针，秋季开花后结籽，形成独特的生态景观。因此，蓬灰不仅是美食的秘密调料，也是自然环境的一部分。