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面团搅拌过度对面包有哪些影响
烘焙打面没有加盐会怎么办
答:
6、面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去,
面团
就开始水化,越搅越稀且流动性很大。用手拉
面团
时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏,不能在用于制作面包。三、
搅拌对面包
品质的
影响
1、搅拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到良好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵中...
面团搅拌
结束的温度一般
对面包
质量
影响
不大
答:
错误。根据查询中国题库得知,为求
面包
制作具有稳定性,
对于面团
的温度必须加以控制,才能使面包的品质达到理想,根据专家实验结果,制法的面包,
搅拌
好的面团温度以25~28℃最为理想。
烤
面包
二次发酵在烤箱里发酵过头怎么办??
答:
【揉面程度
对面包
质量的
影响
】1.假如揉面姿势正常,时间适度,那么形成的面筋能达到最佳状态,
面团
既有一定的弹性又有一定的延展性,为制成松软可口的面包打下良好的基础.2.如果揉面不足,则面筋不能充分扩展,没有良好弹性和延伸性,不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳,也无法使面筋软化,故做出的面包体积小,内部组织...
制作甜
面包
时,如果
面团
打的时间不够,没起筋,会
影响
制作吗,比如空心起 ...
答:
是的,
面团
打的时间不足,没有充分
搅拌
和发酵,可能会
影响
甜
面包
的制作和口感。以下是可能发生的问题:空心或不均匀的内部结构:面团打的时间不够,可能导致面团中的气泡不充分,最终烤出的面包内部可能会出现空心或不均匀的结构,这会影响口感。口感不佳:充分打发和发酵的面团通常会产生柔软、松软和湿润...
发面
时间长了 有点苦还能吃吗?
答:
首先,将
面团
放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题,一是尽量少放干面粉,二是尽量将面揉开,揉开的面团很光滑,你会感觉到面变得越来越轻。将揉好的面团放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对
发面
成品的松软度有很重要的作用哟。面醒好了,可口...
面粉
搅拌
轻了怎么?
答:
面团
表面干燥而有光泽、柔软,且不粘手;用手拉取面团时,有良好的弹性和延展性,面团柔软。推展开面团,可以延展成光滑且薄的状态、干爽。在这个阶段会因搅拌机的种类而不同,仅约数十秒,掌握住这个状态,是制作大部分
面包
适用的。第五阶段:
搅拌过度
阶段 第四阶段继续...
发酵
面包
面软了怎么办
答:
4.
影响面团
发酵
有哪些
因素牵要在规定时间内做出面包,必须掌握面包发酵速度。一般来说,
影响面包
发酵速度的因素有5个:酵母的质量和用量、室内温度、水温、盐和糖的加入量以及面团含水量。 (1)酵母的质量和用量:酵母用量多,发酵速度快;酵母用量少,发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的...
制作
面包
时需要注意
哪些
细节问题?
答:
水温控制:和面时水的温度
对面团
的发酵有很大影响。一般来说,水的温度应控制在25-30摄氏度之间,过高或过低都会影响酵母的活性,从而
影响面团
的发酵效果。和面技巧:和面是制作
面包
的关键步骤,需要掌握一定的技巧。首先,将面粉、酵母、糖、盐等干料混合均匀,然后慢慢加入水,边加边
搅拌
,直至形成面团。
自制
面包
需要SC吗?
答:
面团搅拌
不足,使其未得到充分延伸,持气性差,成品体积小,内部组织粗糙,颜色不佳,组织结构不均匀且面团发硬,整型时表皮易撕裂,成品出现塌陷现象;如果
搅拌过度
,表皮变湿发黏,不利于整型和操作,成品体积小,内部组织粗糙,品质极差等现象。3、辅料的
影响
:辅料
对面包
的质量、风味、组织等影响也很...
面包面团
在调制过程中发生了
哪些
方面的变化
答:
搅拌也称和面或面团的调制,搅拌的成功与否将直接
影响
到
面包
的品质。 面团的调制是将面粉、盐、水、酵母、鸡蛋、奶油等原料通过搅拌而形成。通过搅拌可以充分混合所有原料,使面粉等干性原料与水充分融合,从而加速面筋的形成。
面团搅拌
过程的完成要经历以下四个阶段: a)原料的混合阶段是将配方中的干性原料与...
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