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金华火腿原料重量
金华火腿
是怎么做出来的 金华火腿怎么切
答:
原料:白萝卜1/4条,稠粥1碗,金华火腿75克
,鲜汤、胡椒粉、鸡粉各适量。做法:1、将白萝卜洗净,去皮,切成长方形厚片。2、然后中间再横切一刀成夹刀片。3、金华火腿切成薄片,分别夹入萝卜中备用。4、锅中倒入鲜汤、胡椒粉、鸡粉,放入萝卜火腿夹,煮20分钟。5、加入稠粥煮沸,再加入鸡粉,出锅...
金华火腿
的制作
答:
金华火腿的制作
1、选料:选用毛重为120—140斤的猪
,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。2、修腿:用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,...
金华火腿
怎么腌制
答:
一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。
鲜腿重量一般在5~6公斤左右
。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。二、腌 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盆底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盆底不能接触,分3~6次上盐。第一...
金华火腿
如何制作?
答:
1.当归金腿土鸡汤
材料:土鸡1只、金华火腿200克
、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL做法:火腿切片,土鸡切块备用。将土鸡焯一下,除去脏东西和多余的油脂。把焯好的土鸡块、切好的火腿,一同放入砂锅中,同时加入黄酒、姜片、葱,煲2个小时,放入少许盐 后关火。2.蒸火腿 火腿切薄片,放入豆腐和...
火腿
制作过程
答:
1、选料:比较好一点的
火腿
在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5-11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿
重量
以5公斤左右,大小适中)。2、修腿:为了火腿成型之后更加美观,人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整...
正宗的十年
金华火腿
多少钱一斤?一般金华火腿多重一只?
答:
金华火腿
价格在四五十到一两百一斤的都有,质量都不错。最好的金华火腿在浙江金华市,带金字的发酵火腿,有精致包装的整腿大概在200~300之间。火腿一般都是6斤-10斤不等。金华火腿每年的产量都非常的少,而且制作的工序很是复杂。一根好的金华火腿要耗时10个月才能制成,而西方的火腿则是8月的时间。
金华火腿
前腿好还是后腿好 金华火腿怎么挑选
答:
原料:
白萝卜1/4条,稠粥1碗,金华火腿75克
,鲜汤、胡椒粉、鸡粉各适量。做法:1、将白萝卜洗净,去皮,切成长方形厚片。2、然后中间再横切一刀成夹刀片。3、金华火腿切成薄片,分别夹入萝卜中备用。4、锅中倒入鲜汤、胡椒粉、鸡粉,放入萝卜火腿夹,煮20分钟。5、加入稠粥煮沸,再加入鸡粉,出锅...
金华火腿
是怎么腌制的
答:
按修整好的鲜腿
重量
,每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀。腌制是决定成品质量的关键,一般分6至7次上盐,具体方法如下:头盐:第一次上盐,也称上小盐。方法是在肉面上撒一层薄盐,用盐量1千克左右。上盐后将
火腿
呈直角堆叠12至14层。第二次上大盐:在上头...
金华火腿
工艺流程:
答:
金华火腿
在腌制过程中共上盐与翻倒6~7次,七次上盐的数量和部位各不相同,其要求为“头盐上滚盐,大盐雪花飞,三盐四盐扣骨头,五盐六盐保签头”第一次用盐量为总用盐量的25%左右;③总用盐量约占腿重的6%~8%。一般
重量
在6~10kg的大火腿需腌制40d左右或更长一些时间即可。
金华火腿
是什么肉?
答:
猪腿肉。制
金华火腿
必用的猪种是“两头乌”(头和屁股的毛是黑色),特点是皮薄及骨架细,脂肪丰富,味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿,5至9公斤的猪腿是首选。金华火腿之所以美味无比,首先,
原料
的选择很考究。它选用金华地区一种特有的良种猪的猪腿为原料。这种猪两头黑中间白,故名“...
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