金华火腿工艺流程：

Question

如题所述

Answer 1

【答案】：原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗腿→晒腿→整形→发酵→修整→成品。
其中腌制是金华火腿加工中最关键的环节：①腌制火腿的最适宜温度应是腿温不低于0℃，室温不高于10℃;②在正常气温条件下，金华火腿在腌制过程中共上盐与翻倒6～7次，七次上盐的数量和部位各不相同，其要求为“头盐上滚盐，大盐雪花飞，三盐四盐扣骨头，五盐六盐保签头”第一次用盐量为总用盐量的25%左右;③总用盐量约占腿重的6%～8%。一般重量在6～10kg的大火腿需腌制40d左右或更长一些时间即可。