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金华火腿怎么腌制的
金华火腿
是
怎么腌制的
答:
方法是在肉面上撒一层薄盐,用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12至14层
。第二次上大盐:在上头盐的第二天翻腿上盐。用盐量2.5千克左右。尤其在肌肉最厚的“三签头”部位,须加重敷盐,然后将腿整齐堆叠。复三盐:在第七天上三盐,按照腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量,一般为2千克...
金华火腿怎样
进行
腌制
?
答:
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐
。4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。5、随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。6、金华火腿营养风味的形成,主要是在金华特殊的地域气候环境条件下,经...
金华火腿
用什么配料进行
腌制
答:
1、腌制配料:用盐和硝石进行腌制
。以10斤鲜腿为准。2、做法:(1)、第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片,最上层用麻袋遮盖后压上重物...
金华火腿怎么腌制
答:
一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制
。鲜腿重量一般在5~6公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。二、腌 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盆底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盆底不能接触,分3~6次上盐。第一...
金华火腿怎么
做出来的 金华火腿几月份开始
腌制
最好
答:
5 晾晒定型 将洗好的火腿用绳子绑好,悬挂在太阳底下晾晒,一般需要时间大约为5天,一直晾晒到皮面黄亮,表面渗油,精肉变成玫瑰色,腿面基本干燥变硬即可。6 风干发酵 制作
火腿的
最后一步是风干发酵,将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方,使其中的水分进一步蒸发,使肌肉中的蛋白质发酵分解...
火腿怎么
制作的
答:
③腌制:
腌制的
适宜温度为8℃左右,腌制时间35天左右。以100公斤鲜腿为例,用盐量8~10公斤,一般分6~7次上盐。第一次上盐,叫上小盐,在肉面上撤上一层薄盐,用盐量2公斤左右。上盐后将
火腿
呈直角堆叠12~14层。第二次上盐,叫上大盐,在第一次上盐的第二天。先翻腿,用手挤出淤血,...
金华火腿怎么
做???
视频时间 01:17
腌制火腿
需要几步(图文)
答:
火腿在中国分为很多种,比较有名的有宣腿、云腿、
金华火腿
等等,南北方都有,我们以较为出名的金华火腿举例说明
如何腌制
火腿。首先我们会取猪的后腿肉,不去皮,把毛去干净了,
腌制的
步骤一般为三到四步。第一步,先把盐均匀的涂抹一层,反复的揉搓,使盐跟肉完全的相结合,然后拿更多的盐去堆到肉...
金华火腿腌制
方法窍门
如何腌制金华火腿
答:
上盐
腌制
是
金华火腿
制作过程中最重要的一步,在腌制时要准备一个大瓷盆,然后盆底垫上一些干净的竹片,把准备好的猪后腿放进去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐,涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次,这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带...
金华火腿的
生产流程是
怎样的
?有什么特点?
答:
选材:
金华火腿的
原料主要是金华本地的优质猪后腿肉。选材时要求肉质鲜嫩、肌肉发达、皮厚肉薄、脂肪分布均匀。一般选用体重在100-150公斤的生猪。切割:将猪后腿肉沿骨骼切割成两块,保留皮、肉、骨、脂肪完整。切割时要注意刀法,以保持肉的完整性和美观性。
腌制
:将切割好的猪后腿肉用盐进行腌制。
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