1.分类：依据不同时节和腌制方法的差异，火腿分为许多不同的种类。按形状分为：月腿（外形似月牙），风腿（长方形）；按照腌制时间有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工艺不同分为：糖腿，熏腿，戌腿
2.做法：制作起来比较烦琐，须以“两头乌”（金华当地的一种猪）为理想原料，猪腿需经历10个月、80多道工序才能制成。火腿腌制对气候条件的要求十分严苛，只有浙江的中西部少部分地区（小盆地和丘陵）气候适宜。
金华火腿的吃法：
火腿吃之前，最好用温水洗一下，把火腿外表层的脏东西清洗干净，切片吃的时候，一定要切薄一点。
1.当归金腿土鸡汤材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL 做法：火腿切片，土鸡切块备用。
将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。
把焯好的土鸡块、切好的火腿，一同放入砂锅中，同时加入黄酒、姜片、葱，煲2个小时，放入少许盐 后关火。
2.蒸火腿
火腿切薄片，放入豆腐和千张，加入料酒，一起蒸半小时，吃起来口感清新，香味十足。
3.火腿粥
用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可当主餐，又可当配餐，养胃暖心。
我们小时候农村是家家户户都有腌制火腿的习惯的，每年过年杀完猪，猪头拿来祭祖，拜佛，猪的内脏用来熬羹，特别香，猪后腿就拿来腌肉 ，太阳好的时候还可以每家都把腌制的火腿晒出来的前景，香艳的不行， 我妈她非常喜欢火腿肉，什么菜里只要放一点火腿肉，那么就香的不行，火腿肉有独特的风味，下饭也特别有胃口。
下面我就简单给大家介绍一下火腿的工艺把~
火腿的种类按消费时节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是正在夏季腌制的，那时天气凛冽，货物没有易蜕变故加工顶用盐较少，胯出的火腿味淡而鲜美，春腿是正在春暖时腌制的，那时天气逐步转热，为防火腿蜕变，制时用盐较多，盐中还拌入硝石，因煤春味咸而没有够鲜美，从年年“降霜”到“腐败”之间是制造火腿的黄金时代。
1、选料：选用净重为120—140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多白肉少的鲜活后腿投料重为9.5—11斤，皮厚2毫米内外的为宜（每个腿分量以5公斤内外，大小适中）。
2、修腿：用刮刀刮掉浮皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修理坐骨，除了尼椎和脊骨，使皮肤外露，再剔出过多的油脂，挤掉正在行礼脉的淤血，使猪腿变化划一的柳（竹）叶形。
3、腌制：用盐和硝石停止腌制。以10斤鲜腿为准。
（1）第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：正在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出潮气和淤血。上完盐将腿划一地重叠12—14层，可叠正在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之距离以竹片，最下层用麻包覆盖后压上重物。
（2）第二镒上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，停止翻腿并同声停止第二次上盐，每腿上盐量为5两内外。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可正在三笺头上撒些王水钾，上完盐将腿划一重叠。三笺头是火腿名义皮肤最厚的三个全体，因而应留意减轻该署位置的敷盐量，最初，每隔三天翻一次腿。
（3）复三盐：正在第二次上盐的1—2周内停止，用盐量每腿2—3两，复盐时要留意审查三笺头的必要盐多少和腿质软硬水平。
（4）复四盐：复三盐后第7天停止，正在三笺头盐已大全体消溶时，可再撒盐1.5丙内外，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐两头也是隔7天，审查敷盐消溶水平和高低倒堆调理量度。正常地说，制春腿复盐的距离天数要少一些，制冬腿复盐的距离工夫可稍长些。
4、洗晒及整形：最初通知一次复盐腌制半个月后，依据加工猪腿的大小和咸淡肯定洗泡的工夫，正常是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个时辰，浸泡过的腿用清水刷洗腌臜后，晾晒风干约8个时辰即可整形。整形的办法，一是两手从腿的两侧往腿心部使劲挤压，使腿心干瘪成青果状；二是用木棍和校骨凳使小腿耿直划一，至漆踝无褶子为止；三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒，待腿皮呈黄或者浅黄色，里外松软，浮皮油润，皮下脂膏皎洁，皮肤紫色时即可终了曝晒。整形需陆续2—3天。
5、挂晒及发酵：为到达剩余的枯燥和色味香更为完美，将腿一一挂正在木架上，距离7—8厘米，停止挂晒和发酵，正常挂晒四、五天，而后储藏发酵2—3个月，依据枯燥水平，一一落架即为废品。这时，应留意挂处的透风成效。
废品特性：风味特别，香气浓烈，精多肥少，腿心饱满，形似柳（竹）叶，苍白似火，色味香形俱佳。
火腿以色彩鲜红，气息馨香的为下等品，品质稍差的呈暗白色，味咸而没有香，以至有油脂味。要甄别火腿的品质可采纳如次办法：
用一片竹签插地量支完好的火腿中，而后抽出竹签嗅一嗅。新酿成的火腿应是有趣的，假如新腿有味或者异味，就没有能久存。新腿过了冬季才有香，那时发吸臭味则已蜕变
文章参考：www.jh-ht.com
本回答被网友采纳2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的
3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗
4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了
5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧
6、取出，晾凉
7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。
8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃