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腌蒜为什么会变绿
腌制糖醋蒜蒜变成
蓝
绿色
是
什么
原因是否对人体有害如何避免变色_百度...
答:
一.原因:变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应
,即绿变,可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖醋蒜的方法:食材: 鲜蒜头100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克 ;制作方法:1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2.将蒜头洗净,沥去水分;3.将蒜头放入缸中,放一层...
为什么
我家
腌制
的
大蒜变绿
了
答:
腊八蒜变绿的原因是,
酸性环境
中,
大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色
。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
大蒜腌制
夏季变红冬季
变绿
是属于物理反应还是化学反应?
答:
大蒜腌制夏季变红冬季变绿属于化学反应
。这是因为大蒜含有大量的硫化合物,如大蒜素和异硫氰酸酯,这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应,产生新的化合物,导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强,会导致大蒜变红,而冬季由于温度低,还原反应较强,会导致大蒜变绿。
腊八
蒜为什么会绿
了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些
反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八
蒜
放在醋里后
会变成绿
的,导致这一现象的原因是
什么
?
答:
所以说腊八蒜放进醋里会变绿是一种正常的现象,并不是变质了,这种变绿了的蒜是可以食用的,
因为这只是气温和醋酸所致
。其实现在很多地方都流传着腌制腊八蒜这个习俗,而且在冬天吃腊八蒜,还会提高我们身体的免疫力,毕竟冬天是感冒的高发季节,而大蒜里面又具有一定的杀菌效果,所以在这个时候多吃一些蒜...
腊八
蒜为什么会变绿
呢?
答:
蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而
腌制
20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧
绿色
。腊八蒜是用米醋和
大蒜
制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛,增进食欲。
蒜
泡在醋里
为什么会变绿
答:
通常,最初形成的色素为蓝色素(也叫蒜兰素), 蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素(也叫蒜黄素)。前期的时候,蓝色素更多,
随着化学反应变化
,蓝色素和黄色素会共存,在两种色素的叠加之下,此时大蒜会呈现出绿色。腊八蒜的做法 腊八蒜的最正宗的做法 材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两...
为什么
泡了一段时间,泡菜里的
大蒜
发绿了
答:
腌大蒜变绿
并不是因为
腌蒜头
里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。
用泡菜坛泡制大蒜,
为什么大蒜
内会透出淡
绿色
?这正常吗?
答:
大蒜
变绿
并不是因为
腌蒜头
里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的
腌大蒜
不但无毒,还有强身健体的作用 ...
糖醋
蒜腌
了一星期后,颜色
变绿
是
怎么
回事
答:
糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。目前研究发现,
大蒜变绿
的中间物质也具有不错的...
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