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腌的糖醋蒜变绿了怎么回事
糖醋蒜为什么
会
变绿
?
答:
问题一:腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应
,即绿变,市民可食用。中国吃网餐饮网提醒,在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的...
腌的糖蒜
有个别几颗发绿
了 怎么回事
?还可以吃吗?急急急急急急!_百度知...
答:
可以吃。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质
,在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐...
糖醋蒜头为什么变绿
制作糖醋蒜头为什么变绿
答:
1、与气温有关
,糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。2、
与大蒜中的成分有关
,大蒜中含有大量的硫类物质...
糖醋蒜腌了
一星期后,颜色
变绿
是
怎么回事
答:
糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质
。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。目前研究发现,大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗...
糖醋蒜
发绿可以吃吗?
答:
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养
;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的腌制,形成了绿色的腊八...
腌制的糖醋蒜发绿
怎么回事
(
腌制的糖醋蒜变绿了
能吃吗)
答:
3、
腌的糖醋蒜为什么
绿了。4、白醋腌糖醋蒜发绿是
怎么回事
。1.腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质,在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用。2.
变绿了
的大蒜称为腊八蒜,具有抗菌和抗氧化的作用。3.一般在冬天低温环境下,大蒜才会变绿,夏天腌制的大蒜不会变绿。
腌制糖醋蒜蒜变成
蓝
绿色
是什么原因是否对人体有害
如何
避免变色_百度...
答:
一.原因:
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应
,即绿变,可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖醋蒜的方法:食材: 鲜蒜头100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克 ;制作方法:1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2.将蒜头洗净,沥去水分;3.将蒜头放入缸中,放一层...
糖醋蒜变绿了
还可以吃吗
答:
腊八
蒜变绿
的原因是,超低温自然环境激话蒜酶,在酸碱性自然环境的功效下,蒜头里的一些硫含量物质在蒜水解作用下发生了构造转变,转化成蓝色和黄色二种硫含量黑色素,这二种黑色素累加展现翠绿色。5、腌渍
糖蒜
的方式 一、选料 要想
腌
出去的准备甜酸脆爽,最先我们应选对原材料,白皮蒜头最合适腌渍。...
糖醋蒜变绿怎么回事
糖醋蒜变绿了
可以吃吗
答:
1
糖醋蒜变绿怎么回事
气温有关。糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系,在低温的环境下,糖醋蒜在
腌制的
过程中会出现一系列的生化反应,从而大蒜就改变了颜色,变成了绿色。大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色
还能食用吗
答:
蒜在
腌制的
过程中,先是产生
了蒜绿
素,在转化为蒜黄素,蒜绿素的时间很短,然后就又转化为了蒜黄色,之后蒜瓣就
变成了绿色
。
绿色的
蒜可以吃。
糖醋蒜
的做法,准备材料:新鲜大蒜头:3000克、粗盐:900克、清水:2100克、白糖:600克、陈醋:300克、生抽:150克。1、新鲜大蒜3000克去泥根,剥去外皮,...
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