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腌蒜为什么会变绿
为什么
泡了一段时间,泡菜里的
大蒜
发绿了
答:
腌大蒜变绿
并不是因为
腌蒜头
里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。
腊八
蒜为什么会变绿
呢?
答:
大蒜
在
腌制
过程中,在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧
绿色
。腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用...
盐制
大蒜会
变色吗?
答:
腌制大蒜会
变色吗?会的,尤其是腊八蒜 腊八蒜
变绿
的原理是
什么
?其实是因为大蒜里的硫化物在醋酸的环境里,经过蒜酶产生蓝色绿以及黄色素,最好呈现出来的颜色就是绿色。而蒜酶活性最好的温度就是十几度,在合适的环境下变色速度快。如果一直低温的话,需要十几天才能慢慢转变。腊八蒜味道酸甜可口,...
糖蒜变绿
是
怎么
回事?
答:
糖醋
蒜变绿
的原因是,酸性环境中,
大蒜
里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,糖醋蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为
腌
过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。下面演示一下
糖蒜
的正确做法:主料:蒜适量 调料:盐...
为什么
用白醋和糖
腌制大蒜
,大蒜有时
变绿
了?
答:
那是
大蒜
的成分在糖和醋的作用下发生反应产生的
绿色
物质,这个对身体没有影响。
腊八
蒜为什么会变成绿色
?
答:
在酶的推动下,
大蒜
里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,
怎么
是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是...
腊八
蒜为什么
有的绿有的不绿呢?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜
绿素,不过
蒜绿
素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生
绿变
的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对
大蒜变绿
起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ...
腊八
蒜
是冷
变绿
还是热变绿?
答:
腊八蒜是冷
变绿
。腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活
大蒜
中的蒜酶,蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中,会影响腊八蒜的生产进度,导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌,容易导致腊八蒜变质。简介 腊八
蒜腌制
需要一定的温差...
为什么
腊八
蒜腌制
好了以后,
会变成绿色
?
答:
可能很多时候我们所
腌制
的腊八
蒜会
呈现出蓝色,或者是黄色,面对这样的情况我们不用担心;这并不是腊八蒜没有制作成功,而是蒜黄素与蒜蓝素的比例失调,没能使得腊八蒜呈现出墨
绿色
。尽管颜色看着不正,但我们依然可以放心的食用;而且腊八蒜有一定的抗氧化作用,我们可以放心的吃。
腊八
蒜
放在醋里后
会变成绿
的,
为什么会
出现这种情况?
答:
当然温度也是很好的助攻手,低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的前提条件,这也就是
为什么
北方会在寒冬腊月腌制腊八蒜,一般而言腌制腊八蒜通常会在每年的腊八节左右,腌制时间多为半个月左右。腊八
蒜腌制
的原材料比较简单,仅需要蒜和米醋,做法就是将剥皮的蒜瓣儿放入到一个密封容器中,倒入米醋,...
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