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大蒜变绿了怎么回事
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
答:
主要是温度影响的
。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡腊八蒜更容易变绿。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
切开的
大蒜
会
变绿
,是什么原因?
答:
4、大蒜变绿的原因,
低温环境激活蒜酶
,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
北方的腊八
蒜为什么
能变得那么绿?
答:
低温是打破大蒜休眠,激活大蒜酶,引起绿色变化的条件
。在色素形成过程中,-谷氨酰转肽酶是必需的。腊八蒜绿色素的形成类似于洋葱变红。
当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在
时,它会变成绿色,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡...
大蒜变绿
是
怎么回事
?
答:
原因如下:蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色
。相关内容拓展:1:
变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用
。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌...
腊八
蒜为什么
会
绿了
之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
大蒜
加热后
变绿
是
怎么回事
答:
绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,遇到酸会发生反应,
变成绿色
。现在很多研究发现,
大蒜
的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。所以,速冻大蒜产品遇酸
变绿
,不影响食用,不但无毒,还有强身健体的作用。
糖醋
蒜
腌了一星期后,颜色
变绿
是
怎么回事
答:
糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。目前研究发现,
大蒜变绿
的中间物质也具有不错的...
油泼
大蒜
后
为什么
会
变绿
答:
1
大蒜绿变
机理 大蒜绿变的过程和机理鲜有报道,根据luckes的研究,大蒜绿变的主要物质之一是s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亚砜,而结合对洋葱红变的研究结果,推断
大蒜绿色
素的形成的过程可能为: 大蒜 ↓ 打破休眠 ↓ 反式-(+)-s-(1-丙烯基)-l-半胱氨酸亚砜(pecso) 很快↓蒜酶(alliinase) 色素中间体(color de...
大蒜
浇上热油为啥
变绿了
?
答:
当
大蒜
浇上热油后出现
变绿
的现象,这是因为热油会使得大蒜中的酶活性增强,在接触空气后,与空气中的氧气发生化学反应,形成绿色的硫化物。这种绿色化合物叫做丙烯酰基氨基酸硫化物,又叫做“香叶酮”,是一种具有挥发性和刺激性气味的化合物。虽然这种绿色化合物会影响到大蒜的颜色和口感,但对人体健康并...
大蒜变绿了
可以吃吗?
答:
大蒜变绿是怎么回事?1、大蒜变绿了可以吃吗大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽
,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以...
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