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腌蒜为什么会变绿
为什么
泡菜的
大蒜会
变色?
答:
大蒜
氧化后会变色,很正常,腊八
蒜变成绿色
,吃起来也不错,切来了,第二天就绿了,也没事!
糖蒜为什么会变绿
答:
糖蒜是一种常见的辣椒
腌制
品,制作的过程中经常会出现糖蒜变绿的情况,给人不安全的感觉。那么,
为什么糖蒜会变绿
呢?下面让我们一起来探究一下。糖蒜中存在的化学物质 糖蒜其实是由
大蒜
和辣椒两种食材腌制而成。在这两种食材中,含有一种被称为“硫代谷氨酸”的化学物质。这种化学物质在切碎或压碎后,...
腊八
蒜变绿
是什么原因
为什么
腊八蒜变绿
答:
2、腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜
变绿
。而
腌糖蒜
并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色...
泡
蒜头为什么变绿色
泡蒜头变绿色原因
答:
1、
腌大蒜变绿
并并不是由于
腌蒜头
里带有叶绿素,象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色,只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素,蒜兰素和蒜台素混在一起,就使大
蒜变成
了翠绿色。2、从物质变化剖析,蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化...
为什么大蒜
泡醋
会变绿
?
答:
在日常生活中醋泡大蒜是比较常见的一种食用方法,经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病,可以对身体起到保健的功效,而且味道也非常清脆,是比较开胃的小菜,在醋泡大蒜时间长了以后
大蒜会
出现变绿的情况,
大蒜变绿
是可以食用的,而且不会损坏营养。那么,大蒜变绿是
怎么
回事?这样的腊八蒜还能吃吗? 我国北方一些农民早有用...
为什么腌制
的
糖蒜变绿
了
答:
目前研究发现,
大蒜变绿
的中间物质也具有不错的抗菌作用,而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。虽然它的各种保健作用不及生鲜大蒜,但作为一种节令美食,腊八蒜依然赢得了民间的口碑。不过,由于其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。
腌
...
大蒜泡水
为什么大蒜
发绿 为什么大蒜水会
变成绿色
?
答:
1、
腌大蒜变绿
并不是因为
腌蒜头
里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。2、大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含...
腊八
蒜为什么会变绿
,变绿的打算还能吃吗
答:
蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素),前期的时候,蓝色素更多,两者共存时,就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。所以,腊八蒜
会
随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的。因此,腌八蒜
变绿
并不是因为
腌蒜头
里含有叶绿素、也不是像...
泡
大蒜变成绿色为什么
,能吃吗?
答:
最后蓝色素全部转化为黄色素。这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现,大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作粻氦纲教蕺寄告犀梗篓用。因此,
腌大蒜变绿
并不...
腊八
蒜为什么变绿
答:
在酶的推动下,
大蒜
里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,
怎么
是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是...
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