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老面馒头的老面怎么发
做
馒头怎么发老面
,不要放发酵粉的那种,做成老面后如何做馒头,如一斤...
答:
第一步:先将老面掰碎,用温水泡软(如果味道较酸的话,再换一次水。)第二步:先用少量的面和面,作为酵母用。(用少量的面和泡好
的老面
跟泡老面的水一起和)第三步:等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和(发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面发胀三倍左右)第四步...
蒸馍用
的老面
(发面引子)
如何
制作?
答:
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 2、取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。
老面
:老面是指发面的面种子,北方叫面起子。...
现在饭店
老面馒头的
做法具体
怎么
发面,
怎样
蒸又白又好的面子
答:
老面馒头的做法
1.用料:老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许 2.将各材料混合,揉成光滑面团,发酵至2倍大
。将碱用少量水调开,加入面团,揉透揉匀 3.将揉好的面团分割成8等分,滚圆,垫一张玉米衣,放入蒸屉,再次发酵至面团长大 4.冷水上锅,水开后大火蒸15-20分钟,熄火,虚盖闷5...
怎样
用
老面
发面?
答:
首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团
。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2/11 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿发酵...
做
老面馒头的老面怎样
搞
答:
在面团中加入少量的泡打粉也是可以使馒头颜色洁白
,不过,就少了咬劲。馒头表面不够光滑 用老面或中种法做的馒头﹐成品会较光滑细致 发酵时间要适当﹐不能过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵 压面的时间绝对不能过长﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟。...
怎样
制作
老面
(引子)
答:
老面
(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
蒸
馒头
用的“
老面
”是什么发酵出来的?
答:
老面
就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的...
怎样
用
老面
发面步骤窍门
答:
1.选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2.发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,对于面食新手来...
怎样用
老面发馒头怎样
做
老面馒头
答:
老面
就是上次做
馒头
留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵...
酵母发面留作老面,下次用为何不发?
老面如何
制作?要真实经验,复制粘贴...
答:
老面
发面的方法:1、取老面用热水泡开,自然冷却。2、加入面粉和匀,揉至成面团。3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀老面不要放太多,二碗面放三分之一个
馒头
大小...
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