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真功夫快餐制作流程
急需
真功夫
香汁排骨套餐的做法及什么味道。
答:
真功夫
香汁排骨套餐的做法 材料包括:大米 2杯、肋排 1斤、豆豉 1汤匙、大蒜 3瓣、生姜 5片、玉米油 1汤匙、玉米淀粉 3茶匙、生抽 2汤匙、酱油 2汤匙、水 适量、小辣椒 3根、香油 适量。1 :排骨剁好,每小段 5 CM 左右 2 :剁好的排骨掉水去腥,可以先在沸水里加少许料酒和姜片:炯制,...
有谁知道蒸霸天下或者
真功夫
的菜品都是怎么做出来的?
答:
真功夫
菜品中汤和米饭是用蒸柜蒸制出来的,菜是用蒸锅(高压锅)蒸制出来的.
有在
真功夫
里做过的吗?它后面的菜品是怎么做的?
答:
真功夫
主要是以蒸菜为主。分店出品的菜绝大部分已经在后勤基地切好配好料腌好或者煮熟或者烤熟等,有半成品,也有成品。这些都经过速冻到零下十八度,在通过冷藏车运输到各分店。分店只需要蒸一下或者炒或者水里煮一下就OK啦。
真功夫快餐
的饭菜正的是一个个蒸的吗
答:
是一个一个的先调好料,然后一个一个的过称分装至菜盅里面,在一个一个的在蒸汤锅里面蒸制,只有一两种是混的!
真功夫
的菜是料理包吗,真功夫料理包什么牌子的
答:
真功夫里面的菜是由品牌中央厨房统一处理,
进行腌制、裹粉、煮熟等,然后再以半成品、成品的方式发到各个直营店
。等客人点菜之后,分店再将菜品蒸一下、水煮一下。模式与现代人们见到的料理包是差不多,因此严格意义上来说,真功夫里面的菜算是料理包,只是有很多人不清楚,以为它是现蒸的菜品而已。真...
真功夫
全球华人餐饮连锁的三大标准化
答:
首创中式
快餐
烹制设备标准化
真功夫
独创“电脑程控蒸汽柜”,攻克中式快餐“标准化”瓶颈,使烹制
过程
始终保持在101℃、1~2个大气压的安全环境。中华饮食以营养美味闻名于世,但却受约于厨师难以标准化。传统的蒸制设备为蒸笼,但也要依赖厨师掌握火候,而且操作起来费时耗力,无法快速出品。蔡达标先生从...
怎么做到
快餐
店的味道保持一致呢
答:
这是
快餐
想要连锁的前提之一 中餐标准化 目前国内做的好有
真功夫
、永和大王、老娘舅、乡村基,合和谷。真功夫:是把菜的主副料腌制好,统一的调料包,加入,自主研发的蒸箱(能控时控温)蒸制而成。也有反过来,主料蒸制好,调料浆加热,浇制而成。老娘舅做的最好:他的方式也是制做自我研发的厨具,...
请分析
真功夫快餐
店食用原材料的构成?
答:
花椒40克,大料3克,小米辣椒10克。
真功夫快餐
店创立于1994年,该店食用原材料的构成为:花椒40克,大料3克,小米辣椒10克,冰糖20克,豆豉20克,黑胡椒3克,盐20克,最后放入20克的火锅底料。真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业,它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅...
真功夫快餐
西兰花用的什么佐料
答:
1、西兰花切成小朵,用清水冲洗干净后,放入加盐的沸水中汆烫60秒,捞起沥干水。西兰花需放入加盐的沸水中汆烫,这样可保持其清翠的颜色不变;烫西兰花的时间不宜长,以免失去其脆嫩的口感。2、锅烧热放3汤匙油,小火爆香姜蒜沫金黄色后,倒入3碗清水煮沸,加少许白糖和盐和鸡精搅匀煮成浓汤备用 3...
真功夫
-肉酱的真正做法
答:
1、肉切约5mm*5mm的小粒。2、芝麻进锅子小火炒熟。3、锅烧热,放一大勺油进去,烧热后放花椒粒,火关小,炸出香味来后捞出花椒,扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下,出油后,放瘦肉丁进去,煸炒至颜色发白,放生姜末进去,略放料酒,炒干后盛出。4、锅底留少许油,烧热后,放豆瓣酱进去,小...
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