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拉面放干灰好一点还是水灰
拉面
用
干灰好还是
湿灰好
答:
用少量的水化开后澄清后直接使用就行了!
拉面干灰
和
水灰
区别
答:
拉面干灰
和
水灰
的区别是表面处理方法不同。根据查询相关公开信息显示,拉面干灰的表面处理过程是将钢板的表面除去活性氧化层,并加以高温处理,形成粗糙、表面暗灰色的表面;而水灰则是将钢板表面用砂纸等物品去除表面氧化物层,然后上水灰,形成比拉面干灰表面更柔和、更光滑的表面处理效果。
拉面
为什么要放水灰呢?
答:
水灰
的成分是碱,可以增强面筋的拉力。
做
拉面
和面时,啥时放蓬
灰放
多少?几边?
答:
1
用干灰的话,面粉、盐、干灰一起放再加水,也可以和面一半,还有一部分水没加呢再加灰
。用机器和面怎么都好办。说到底就是匀和快二字。2 水灰的话 就是 面和差不多了 水加完了 再加水灰 放多少和面粉品质气温有关系 和面时肯定是一遍啊 ...
有人说兰州
拉面
劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
对于这个问题我也是深有感触呀,因为我这个人是比较喜欢吃
拉面
的人,但拉面要想做的好吃,就必须要放点蓬灰在里面的,所以每当我自己要吃拉面的时候,就会想到这个问题了,但后来我一查蓬灰的资料 也就彻底放下心来了,因为蓬灰这种东西就是老天爷给我们的天然食品添加剂了,就好像我们在包粽子的时候,要用草木灰去泡糥...
有人说兰州
拉面
为了保持筋道放了石灰粉,这是真的吗?
答:
其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木
灰
,然后用水泡上之后提取上面的清水来使用它的原理,就类似于我们平时所用到的碱面能够增加面条的韧性,而且在以前的时候没有碱面,老一辈的人蒸馒头都是使用蓬灰的。现在大家对于蓬灰有一个了解了吧,下次可不要再误会兰州
拉面
了,可以放心的食用了,如果你...
做
拉面
用什么面粉最好 如何做拉面
答:
1、
拉面
要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。2、和面。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度...
放了“蓬灰”的兰州
拉面
劲道好吃,“蓬灰”是什么?为什么要放“蓬灰...
答:
放了蓬灰的兰州
拉面
会更加好吃,筋道感十足,因为放了这种物质,面条的筋道和弹性都会增加,还有一种特殊的香味,让面变得更香。蓬灰是一种野生植物,主要的原材料,就是通过这种野生植物制作而成,这种植物的名字就叫做蓬蓬草,在秋天的时候就会变黄,把这种植物烧成灰之后就变成了蓬灰。在以前是没有...
很多人都说牛肉
拉面
里有蓬灰,那蓬灰究竟是什么?
答:
制作面食时,和面加入蓬灰,可以增加面团的口感和弹性,尤其是在制作
拉面
的时候,只有加入蓬灰才能保证可以抻出如棉线的“一窝丝”,并能够保证拉面筋道柔韧的口感。在以前,人们在深秋时节取蓬草晒干后,在专用的大灶坑中点燃,待蓬草完全燃尽,将水浇入热灰中,待灶坑里的草木灰完全冷却,就是蓬灰了。
做
拉面
用什么才能让面劲道!
答:
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。二、和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
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