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拉面放干灰好一点还是水灰
拉面
的篷灰怎么用
答:
拉面
的篷灰使用剂量是500克面粉用蓬灰3克。用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄,筋道有劲。和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的...
兰州
拉面
劲道好吃,原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?
答:
现在都用
拉面
剂,谁还在用蓬灰,1:10倍的开水冲匀,待凉冷后再用,和面时适量加点,揉面时再凭手感添加,少了面会断,多了面成橡皮了,拉不成。适量了就随便拉,韭叶子,宽面,毛细,二细等就随心所欲了!“蓬灰”其实就是蓬草烧成的灰,再用水过滤沉淀后的水,无色透明,但里面含有蓬灰碱...
拉面
怎么做,做拉面蓬灰要怎么蓬要什么灰,详说啊
答:
卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有
拉面
馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬
灰水
和面不可,否则,既抻不...
谁知道
拉面
的面怎么和?里面都放什么
答:
2.将碱面用水100克化开成碱水。3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两...
拉面
里放什么面会变的更有韧性?
答:
通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃左右,此时面筋的生成率也最高,质量最好,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。温度过高或过低,会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面,最考验
拉面
师傅的水平,行内人都知道“夏天的面团不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面丝。这主要还是...
都说牛肉
拉面
里有蓬灰,那吃多了对身体好吗?
答:
许多人喜欢牛肉
拉面
,他们喜欢牛肉拉面。但是我不知道这种力量是由于添加了植物灰分解决方案。小时候,家里很难受,所以每次洗头时,都要用植物灰溶液洗头。加入一些没有炭火的灰烬,然后再次使用洛西。清除内部的木炭和杂质。然后应将开水倒入盛有蔬菜灰的容器中,放入一桶开水中。如果水温不足,则植物灰分...
拉面
剂的用法与用量是多少?
答:
和面时要放入适量的水和
灰
,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
拉面
剂使用注意事项 拉面剂是在制做牛肉拉面的情况下...
拉面
怎么样。才能拉的好啊
答:
二、和面 和面是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸...
拉面
剂和蓬灰一样吗
答:
5. 蓬灰除了用于兰州
拉面
以外,也会用于其他各种面食,比如馄饨,都是以增加口感为目的。6. 以前科技产品缺乏的年代,蓬灰也是比较天然的洗涤剂,西北地区广泛用来洗衣、洗碗,甚至洗涤头发也比较常见,说白了蓬灰就是草木灰的一种。7. 蓬灰不是直接使用,而是要与水配合,蓬灰遇水会充分溶解,兰州拉面在...
做
拉面
和好的面一会就硬是不是蓬灰有问题
答:
二、和面和面是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性...
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