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做牛肉面干灰好还是湿灰好
牛肉面
第一遍灰应该打多少个合适
答:
拓展:牛肉面的拉面剂干灰与湿灰的区别无非就是加水与不加水的区别,
加水的湿灰是比较容易掌握,有利于新手学习
。我发干灰的帖子时是不是事先说了,干灰与湿灰的区别,不沾案子,处理软面,加快出面的速度,延长面的保存时间。不好的缺点就是其不容易掌握灰的大小,不建议新手学习 ...
做牛肉面
答:
2、电锅跳起后,把牛腱肉翻动,看看是不是都有卤上色,外锅再加一杯水(压力锅的设定约20分钟),跳起后就放凉,冰起来隔天会更入味。拿出冰好的牛腱肉,切片放一边,加热原本的卤汁。3、另一边用清水煮面,再用煮面水烫青江菜,最后把加热后的卤汁当做
牛肉面
汤底(可适时调整咸度),放入面条,青...
饭店里的
牛肉面
有什么特殊秘方,为什么家里做不出来?
答:
主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法: 1、将牛腩改刀成一寸见方的块; 2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,...
牛肉面
的做法是什么?
答:
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果
灰
水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将
牛肉
...
牛肉
板面的详细做法?
答:
锅中加入适量的水,水量要足够多,完全的莫过
牛肉
和棒子骨。放入准备好的猪棒骨,然后放入调料包和葱段姜片。汤开后再撇一遍浮沫,然后加入四大勺盐(因为做的是卤,所以盐可以多一些)。开小火慢炖两个小时左右,炖至棒子骨骨肉分离,牛肉酥烂的时候就可以关火了。下面条:你可以用任何面条来煮,...
做牛肉面
的步骤
答:
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有
牛肉面
专用粉。和面 牛肉面 牛肉面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100%,面筋的生成率也高,质量好...
牛肉面
如何做才好吃
答:
7、把和好的面团放在案板上,用擀面杖简单擀一下,再切成条状,用一个湿笼布把面盖起来,防止表面风干。8、取一条面把它搓成细条,大约和筷子粗细就可以了。9、盘子里倒点食用油,把搓好的面条盘在盘子里,表面刷上油,盖上盖子醒面1个小时。10、面条醒好后缠在手上,然后抻开,边抻边在案板上...
求
牛肉
板面 和面方法
答:
安徽
牛肉
板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一
是面好
,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐...
牛肉面
用什么材料做
答:
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果
灰
水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将
牛肉
...
牛肉面
的面怎么作,里面加什么东西,比例是多少
答:
、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有
牛肉拉面
专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了...
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