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拉面放干灰好一点还是水灰
有人说兰州
拉面
劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
但是未必都是纯手工拉出来的。兰州
拉面
必须拉出那特有的“荞麦棱”,这样吃起来劲道、弹牙,配上老陈醋和
一点
油泼辣子,那么一“秃噜”真的太惬意,太舒服了!兰州拉面的汤也是它能开遍全国的主要原因,吃面必须要有好汤。兰州拉面的汤基本都是用牛肉和鸡骨熬出来的,这样的汤喝上一口醇厚又不失美味...
拉面
蓬灰怎么用
答:
用少量的水化开蓬灰后再澄清,在和面时加入蓬
灰水
即可,大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在
拉面
里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成...
拉面
夏天的面要怎么和,怎么拉?
答:
二、和面 和面是
拉面
制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最...
做
拉面
和面时,盐水和灰水怎么放.先放哪个怎么和?
视频时间 500:10
拉面
的做法,灰和水如何配制
答:
第一次加蓬灰溶液应在揉搓面团之前,称之为底
灰
,可加50%;经揉搓拌和再加20%;其余的20--30%应在需拉制前加入。... )——引用《马如龙牛肉面教材》如再有疑问可加 百度群:兰州牛肉面 1134175 群主马如龙 QQ:42113209 随时欢迎各界兰州
拉面
爱好者加入。大家探讨,大家研究。
谁知道
拉面
吃起来那么筋道是加了什么添加剂
答:
拉面
吃起来那么筋道是使用了高筋面粉。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然,做蛋挞时也会用到,因高筋面粉的筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
有人说兰州
拉面
劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
碱在中间起到的作用非同小可,当和面的水碱性增加时面筋蛋白中的谷蛋白中的氨基酸,在碱性水中会让面筋蛋白更容易发生交联,也就是说面筋网络形成会更多,相当于这个骨架中瞬间有增加很多手拉手的连接!当然作用很明显,就是面团能耐拉扯,在揉面均匀的条件下,将
拉面
拉成能穿过针眼的粗细,也就有了理论...
有人说兰州
拉面
筋道好吃是因为加了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
篷
灰
是指用篷柴草烧制而成的草灰,放在部分面食里,可以让面食变得更加劲道。成分主要是碳酸钾,含有一些铅和砷,可能会对人体有害。在早期的一些
拉面
、面皮子中,经常会出现。不过对人体伤害并不大,里面的成分非常少。而且经过国家卫生监督所的检查,现在牛肉面馆使用的篷灰,基本都是配制而成的。就算...
拉面
的篷灰怎么用
答:
拉面
的篷灰使用方法如下:首先,确定使用剂量。通常情况下,每500克面粉使用3克篷灰。其次,篷灰是由戈壁滩产的蓬草烧制而成的碱性物质,其加入面中不仅能增添特殊的香味,还能使拉出的面条爽滑透黄,筋道有劲。然后,和好的面团需要放置一段时间,这样做是为了促进面筋的生成。同时,这也给予没有充分...
兰州
拉面
用的蓬
灰水
成份是什么?对身体有害吗?
答:
蓬
灰水
就是蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的水,主要成分是碳酸盐,其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等,对身体是没有害的。蓬灰的原料是蓬蓬草,它生长在干山旱岭上,属于野生植物,主要成分是碳酸钾,是蓬柴草烧制而成的一种草灰。在我国已经有几百年的历史了,但在饮食中一般只会出现在牛肉面里面,...
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