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兰州拉面用水灰好还是干灰好
拉面
和好面就用蓬
灰水
揉面,把面揉远,揉光滑外,还有别的要求吗
答:
下面细说一下”三遍水,三遍
灰
,九九八十一遍揉“这句话在
兰州拉面
中是怎么做的:一: 三遍水:首先,兰州拉面非常注意是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时
用水
温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水...
有人说
兰州拉面
劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
大家好,我是餐餐美味,我的问答是:
兰州拉面
在全国各地是非常有名气的,因其独特的做法,吸引成千上万的人模仿学习,拉面是需要蓬灰的,放蓬灰的拉面才更加劲道,吃起来有浓浓的拉面味儿。 以前吃的拉面非常家常,都是用现烧蓬灰自营使用,加入面粉中,再加入油,就可以做出非常完美的拉面来了。 随着 社会 的发展,蓬灰...
兰州拉面
为何劲道好吃?跟蓬灰有关系吗?
答:
所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了,纯度比蓬灰更高。
拉面想要拉的长拉的细,必定是要放碱水的
。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少,因为放多了面会发黄,影响口感,拉出来的面比较“梗”,就是硬而不弹,而且放多了会让吃面人口渴。蓬灰是一种叫蓬蒿...
兰州拉面
和面的正确配方
答:
2. 和面时需加入适量的水和
灰
,这有助于提高面团中面筋的生成率,防止面条在制作过程中断裂。3.
拉面
的正确配方为:精粉2500克,水1500克,碱面25克。首先将面粉和盐混合,然后逐渐加入水,边加边揉搓,揉搓成小单位,以利面粉充分吸水。揉搓好的面可以盖上湿布,静置半小时。4. 将碱面
用水
100克...
有人说
兰州拉面
为了保持筋道放了石灰粉,这是真的吗?
答:
其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰,然后用水泡上之后提取上面的清水来使用它的原理,就类似于我们平时所用到的碱面能够增加面条的韧性,而且在以前的时候没有碱面,老一辈的人蒸馒头都是使用蓬灰的。现在大家对于蓬灰有一个了解了吧,下次可不要再误会
兰州拉面
了,可以放心的食用了,如果你...
有人说
兰州拉面
劲道好吃,你知道是什么原因吗?
答:
事实上蓬松的
灰色
是一种木质植物的余烬,它含有高碳酸钾。所以
兰州
牛肉
拉面
让新鲜的面条吃起来更有嚼劲,还加了一点蓬松的灰色。所以最好把这个加到面条里,建议少吃。有时候不需要刻意吃一次。那种灰烬会损害你的健康吗。自然会,这是一种天然的碱,但它也有其他成分,比如铅砷等化学物质,对身体有害...
放了“蓬灰”的
兰州拉面
劲道好吃,“蓬灰”是什么?为什么要放“蓬灰...
答:
放了蓬灰的
兰州拉面
会更加好吃,筋道感十足,因为放了这种物质,面条的筋道和弹性都会增加,还有一种特殊的香味,让面变得更香。蓬灰是一种野生植物,主要的原材料,就是通过这种野生植物制作而成,这种植物的名字就叫做蓬蓬草,在秋天的时候就会变黄,把这种植物烧成灰之后就变成了蓬灰。在以前是没有...
速溶篷灰是什么
答:
正宗牛肉面非用篷
灰水
和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。现在很多地方都用一种拉面剂,这东西是用工业烧碱做的,会把人吃坏的。 真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰,这种灰是天然的,对人体才是无害。
兰州拉面
好吃就是因为这种灰的作用。
兰州拉面
为何很劲道有嚼劲
答:
1、
兰州拉面使用
的是新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高;2、拉面劲道,讲究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉",对拉面师傅的体力,技术都有相当高的考验,这里面的“三遍灰”,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,碱有增加韧性的功能,这就是拉面...
兰州拉面
和面的正确配方
答:
这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。我们在后面的时候还要放入适量的水和
灰
,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其
拉面
的时候才不会让面条中断。拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后...
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