配料：
- 中筋面粉：300克
- 食用碱：2克
- 盐：1克
- 水：103克至108克
制作步骤：
1. 将食用碱和盐溶解在水中，混合均匀。若不喜欢碱水面，可以省略食用碱。请注意，食用碱不同于小苏打，不可相互替换。
2. 将水逐渐倒入面粉中，同时用筷子不断搅拌。
3. 建议面条面团的最大含水量不超过35%，可以一次性倒入所有水，然后用筷子搅拌至絮状。
4. 改用手揉面，注意面条面团不应完全成团，如果面团过早成团，面条容易出现粘连。
5. 无需醒面，直接使用压面机的最宽档位开始压制面团，将大块的面团先压扁，然后叠在一起继续压。
6. 当面片变大，面团变湿润时，将剩余的面絮夹在两片面片之间，再次通过压面机。根据面絮多少，可分次加入。
7. 继续对折面片，多次往返压面机，直至面片光滑。
8. 达到此状态，面片已准备好。
9. 根据配方，面片切成三份，防止面条过长，不便操作。
10. 调整压面机至2档，先压一次面片，然后3档，再压一次，最后到4档，压一次。档位应逐级递增，避免跳档，以免面片不光滑，影响面条质量。
11. 达到期望的面条厚度后，使用面刀切割。喜欢粗面条用粗面刀，喜欢细面条用细面刀。我最喜欢4档的细面条，煮出来后口感接近市售的圆面条。
12. 出面条时，可以用手轻轻整理。
13. 如果制作面条较多，我会按份量包装，每份铺上保鲜膜，再放下一份，继续铺膜，以此类推，然后冷藏于冰箱。食用时，直接取出冻面条，无需解冻，沸水下锅煮制，依然保持筋道。
14. 此配方制作的面条在压制过程中几乎无需撒手粉。即使冷藏一两天，也不会粘连。若确实需要手粉，建议使用玉米淀粉，以保持煮出的面条清爽。
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