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吊高汤
在冰箱里存放的
高汤
,拿出来加热后为什么会馊了?
答:
好久没有吃家里的饭菜、好久没有喝爸妈煨的排骨藕汤,当我回家之后,我爸妈给我做了好多天的排骨汤,下莲藕的、下萝卜的、下海带的;首先来说一下高汤的起源,它最早来自于鲁菜中的“
吊高汤
”。在“前味精时代”,就是没有味精的时代,大厨们做菜时为了给菜品增加鲜味,就用猪大骨、猪肘子、鸡这...
做卤菜的时候一定要熬
高汤
吗?不熬高汤会怎样?
答:
高汤的首先和选用的食材有关,也是餐饮老板们十分在意的成本,高汤越好,使用成本越大是不可争论的事实。更可恨的是,为了降低成本,使用了添加剂冲毁了高汤的千年万年的大坝一鲜,指汤料味道鲜美,在卤水中,取代清水,使卤水充满鲜香味。但这个鲜味主要来自于鸡,鸡本身肉质鲜美,用鸡
吊高汤
,一般八小时...
做菜用的
高汤
是用什么制成的?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
怎样
吊高汤
答:
有现成的添加剂,兑水就行了
最简单的
高汤
怎么做啊?平时吃火锅的清汤底怎么做?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
卤肉如何保持水分?
答:
二,高汤和清水都可以添加,讲究的可以添加高汤,高汤制作其实也很简单 如果嫌麻烦,添加清水就行,讲究的可以用高汤。高汤最早来源于鲁菜的制作方法,在没有味精的时代,鲁菜制作全凭一锅高汤,这也是鲁菜出名的最主要的原因。鲁菜“
吊高汤
”遵从的原则是“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香”,鸡或者鸭子...
鸡
高汤
和猪高汤在使用和搭配上有什么区别?
答:
直接说结论,汤不是单一的,总的说,不存在猪骨汤还是鸡汤之分,都是复合汤。“加
高汤
”一般加的是以猪骨为主的浓汤,因为成本,加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种,大约都是煮2小时左右。浓汤,猪为主兼有鸡,必须白。清汤,鸡为主兼有猪,不能白。— — 做法 — —浓汤(俗称白汤、...
用鸭架子
吊高汤
,鸭架子用过油吗?谢谢了
答:
不用,饭店都是烤鸭吊汤,家里就直接用鲜鸭子就可以了
最简单的
高汤
怎么做啊?平时吃火锅的清汤底怎么做?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
粤式
高汤
做法
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
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