做卤菜的时候一定要熬高汤吗？不熬高汤会怎样？

Question

如题所述

Answer 1

高汤可以增加卤水的厚重味：这是卤菜中添加高汤的主要作用，大家应该都听说过卤水越卤越香，这里的香就是指的厚重味。是每天不停的卤煮新鲜食材，以及香辛料、盐等调味料不断【增加卤菜鲜香味道】：卤水的味道好才会卤出更好的卤菜，所以卤水的味道决定了卤菜的味道，加入的高汤带有浓郁的鲜、香味道，当食材卤制的时候吸收高汤中的鲜香味卤出来的在当今科技生产力先进的当下。各种增鲜调味品层出不穷，也包括成品高汤膏等等，完全可以摆脱自制高汤步骤。当然肯定有的同志会说这样的做法缺少灵魂。

香料入袋使用，便于撇除汤面上的浮沫和油脂，可使汤汁清亮不浑，又可避免成品中带上香料的碎屑，成品洁净，光亮美观，香料装入袋中，便于随时取出，避免调味过浓，直接用高汤做卤水，那样卤水的味道也会更好，料包中有些香料刺鼻的味道，也会被高汤吸收一些，就没有刺鼻的中药味！

高汤的首先和选用的食材有关，也是餐饮老板们十分在意的成本，高汤越好，使用成本越大是不可争论的事实。更可恨的是，为了降低成本，使用了添加剂冲毁了高汤的千年万年的大坝一鲜，指汤料味道鲜美，在卤水中，取代清水，使卤水充满鲜香味。但这个鲜味主要来自于鸡，鸡本身肉质鲜美，用鸡吊高汤，一般八小时，使汤更鲜香充盈。

卤菜主要讲究复合味，只要高汤吊好，那种复合味才会很表现出来！如若没高汤做卤汤，那卤味肯定味道不是很醇厚的味道了！只要想做好卤菜，就必须要吊好高汤，才能做出好卤味！最重要的食材有老母鸡、猪骨头、牛骨头、猪蹄子、老鸭、鸡架、猪皮、鸡爪，火腿这些是制作高汤的肉类食材，在置办这些食材的时候一定要买新鲜的哦。

Answer 2

这样可以说更加的入味，这样的味道也是不错的，所以可以多吃一些。不熬高汤，可以说这个味道不好的。

Answer 3

做卤菜的时候不一定需要熬高汤的，如果条件不够的话，可以选择用清水。不熬高汤，卤菜就缺少一点点高汤的香气。

Answer 4

做卤菜的时候熬高汤是一定要的，如果不熬高汤的话，卤菜就很难入味，这样子就很难做出好吃的卤菜。