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切菜打荷什么意思
厨师
打荷
是
什么意思
答:
打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。
“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”
。打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘...
地哩、砧板、
打荷
、面案。是
什么意思
?酒店行业里的砧板是什么意思啥意...
答:
打荷的定义
饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型
。 简单的说就是
厨房里面的全能选手也是一个杂工
,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担! 还有另一种意思: 负责菜品出锅后的型...
配菜
打荷
切墩是
什么意思
?
答:
打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型
,简单说,打荷就是厨房里面的一个全能选手,属于杂工,主要工作就是帮厨师打杂,因此打荷需要什么都有一点了解。3、切墩 切墩说的就是切菜的师傅,主要的工作就是负责切菜,需要良好的刀工。
餐馆里 走位,,砧板,
打荷
。水台都是
什么意思
答:
砧板是切菜,
打荷是帮炒菜师傅拉盘子
,氺台是杀海鲜,鱼之类,走位是是服务生,端菜得 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 6 2 其他回答 砧板是再菜墩上切东西的 可以说就是配菜的 打荷就是炒菜的师傅需要什么的时候你给人家拿什么 水台就是宰杀活物的 热心网友| 发布于2013-07-25 举报| 评论 1 6...
饭店里有招工,上面有
打荷什么
什么工作,干什么的,谢谢
答:
打荷就是
厨房打下手的工作 切切菜给大厨棒棒忙
之类的…
饭店“
打荷
”主要是干
什么
活?
答:
“
打荷
”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味...
厨房里的墩子,
打荷
是
什么意思
?
答:
墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。菜墩主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工
,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都...
打荷
是
什么
?
答:
配菜是指专门将要用得到的各种食材准备好
打荷
就是相当杂工一样 什么都可以做 问题五:配菜打荷是
什么意思
配菜就是在厨房里,专门做
切菜
和捡菜的,所谓捡菜就是,人家拿单来了,你看是什么菜,比如是糖醋排骨,那你就要捡这个菜的所有材料,然后放过打荷台让师傅炒。打荷就是站在炒菜师傅后面打...
厨房中,
打荷
是做什么的。
什么意思
答:
打荷
---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜朝好...
餐馆里 走位,,砧板,
打荷
。水台都是
什么意思
答:
即服务生,负责上菜等为顾客提供方便的工作。2.砧板:指的是当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物,一般用在烹调上。3.打荷:是酒楼厨房的一种分工。
饮食行业红案之一
,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4.水台:中餐厨房七大工种之一,即负责鱼类、...
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