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切菜打荷什么意思
饭店 打菏工 是干
什么
的
答:
饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,
什么
都需要会了解,但什么都不是一把手。一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序...
餐馆里 走位,,砧板,
打荷
。水台都是
什么意思
答:
砧板是
切菜
,
打荷
是帮炒菜师傅拉盘子,氺台是杀海鲜,鱼之类,走位是是服务生,端菜得 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 6 2 其他回答 砧板是再菜墩上切东西的 可以说就是配菜的 打荷就是炒菜的师傅需要
什么
的时候你给人家拿什么 水台就是宰杀活物的 热心网友| 发布于2013-07-25 举报| 评论 1 ...
饭店“
打荷
”主要是干
什么
活?
答:
“
打荷
”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味...
在餐饮业里,
打荷
、配菜、红案、白案都是干啥的 ?
答:
一。
打荷
主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的。 二。说来简单,是
切菜
的!但是做好一个配菜不是很容易的!要经过学习,实习,实际操作!配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当...
饭店里面
打荷
主要是做点
什么
啊,工作累吗?
答:
“
打荷
”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是
切菜
},准备盘子等收拾灶台。
打荷
砧板 炒锅 凉菜 面点 鲍翅 焖鱼 分别是
什么意思
答:
这是厨房的分工档口:
打荷
是专门给炒锅师傅打下手的,砧板是专门
切菜
,配菜的 炒锅是炒菜的 凉菜就是专做凉菜 面点就专做面食或蛋糕类的 鲍翅就做高档菜鱼翅、鲍鱼、燕窝、海货类的,还有其他的刺身档口,烧腊 档口,还有水台《杀鱼、蟹、一般简称杀手》
餐馆里 走位,,砧板,
打荷
。水台都是
什么意思
答:
一般餐厅没有走位这个岗位,其他岗位如:炉灶:干炒菜大厨的工作 砧板: 就是
切菜
、肉的岗位;
打荷
: 就是配菜,打杂的,也包含凉菜师傅 水台:是负责粗加工的岗位,比如杀鸡、除鳞、除毛等
打荷
和墩子哪个地位高
答:
打荷
和墩子是两种不同的厨房职位,它们在地位上没有可比性。打荷是负责菜品出锅后的型,也就是质量,给予食客视觉感受,比如码盘,等配菜工作。而墩子是
切菜
和配菜的,负责准备食材。在厨房工作中,每个职位都有其特定的职责和重要性,没有所谓的“地位高低”之分。各职位之间应该相互协作,共同完成餐饮...
配菜
打荷
是
什么意思
?
答:
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,
什么
都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。3、还有另一种
意思
:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。
打荷
里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓...
在厨房
打荷
有前途吗?
答:
因此
打荷
仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教
打荷
工更多烹调的技术,也会让一些做得好的打荷工在非高峰期上炉炒一些简单的菜,打荷工手艺过关,技术符合要求,公司就会把打荷工调到炉头线上面。打荷里的"荷"原指"河",有"流水"的
意思
。所谓"打河...
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