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地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?酒店行业里的砧板是什么意思啥意思?
如题所述
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推荐答案 2023-02-08
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地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?打荷的定义 饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担! 还有另一种意思: 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作 地哩是普工,一般负责清洁工作,但是一般餐饮都当杂工使,所以没有具体的职能。酒店行业里的砧板是什么意思啥意思?砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的. 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.
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第1个回答 2023-06-06
地哩和打荷是餐饮行业中常见的职位,地哩一般负责清洁工作,打荷则是厨房中的全能选手,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等。砧板则是厨房中负责切菜的工作岗位,而面案则是负责制作面食的工作岗位。
在酒店行业中,砧板也可以理解为是切菜或切肉的工作岗位,其工作职责包括将食材切成适当大小的块状或片状,以便于后续的烹饪或调味。砧板这个职位需要具备一定的刀工技能和切割经验,并且需要对不同食材的特点和处理方法有一定的了解。
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地哩
、
砧板
、
打荷
、
面案
。
是什么意思?
答:
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受
,比如码盘,等配菜工作 地哩是普工,一般负责清洁工作,但是一般餐饮都当杂工使,所以没有具体的职能
餐馆里 走位
,,砧板,打荷
。水台
都是什么意思
答:
砧板是切菜,打荷是帮炒菜师傅拉盘子
,氺台是杀海鲜,鱼之类,走位是是服务生,端菜得 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 6 2 其他回答 砧板是再菜墩上切东西的 可以说就是配菜的 打荷就是炒菜的师傅需要什么的时候你给人家拿什么 水台就是宰杀活物的 热心网友| 发布于2013-07-25 举报| 评论 1 6...
厨房中
,打荷是
做什么的。
什么意思
答:
打荷
---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在
砧板
线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜朝好...
酒店什么
是
打荷?
应该要做些
什么?
答:
打荷是酒店厨房的一种分工
。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂。相关介绍:打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷...
酒楼
打荷是
在干嘛的?好不好做?
答:
打荷负责将
砧板
的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜朝好之后
,打荷
又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到
地哩
台,让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术...
打荷是什么意思
啊
答:
还有另一种意思: 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。 [编辑本段]
打荷
作业一般程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准; (2)...
厨师
打荷是什么意思
答:
打荷
依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。打荷其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘...
什么
是
打荷
领班
答:
打荷领班是酒店厨房的一个工种。如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线
,打荷
负责将
砧板
切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房
里面的
全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂
,什么
都需要会了解,但什么都不是一把手。打荷领班就...
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