怎样做杂粮馒头

Question

如题所述

Answer 1

给大家做一个玉米面杂粮馒头, 从发面开始, 详细讲解, 所有蒸馒头的难点和技巧, 让新手小白也能做到一看就明白, 喜欢的朋友一定要试试!

准备食材：面粉，玉米面，酵母，温水。

具体操作步骤如下：

1.取一个面盆，加入一碗玉米面，加开水，边加水边用筷子搅拌，搅拌至没有干玉米面后，放凉备用。

2.玉米面放凉以后，加入三碗面粉，搅拌均匀。

3.取一个稍微大一点的碗，加入5克酵母粉搅拌至酵母粉融化，然后用酵母水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉，下手揉面。

4.将面揉至成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明锅盖，放在温暖的地方将面团发酵至两倍大。

5.面团发酵至两倍大（底部能清楚的看到蜂窝状），取出。

6.案板上撒一些底面，用双手手掌部分使劲揉面，将面中的气泡排出。

7.给面排气后，搓成长条，揪成大小均匀的面段。

8.取一个面段，如图所示，先用右手手掌向下揉，再用左手向里折面，右手每揉一下，左手就向里折一下，这个动作重复二十几次，揉至手心内形成漩涡状。

9.然后将馒头顶部握在左手手心内，右手手心搓，一边搓一边转，直至底部变成螺旋状，然后竖起，用双手手心轻轻将馒头胚团圆。

10.做好的馒头胚底部垫一个用水打湿的玉米叶，摆放在笼屉内，盖上锅盖醒发15分钟。

11.醒发好后，开大火蒸，上蒸汽后再蒸20分钟，关火，然后再焖2分钟。

12.暄软蓬松，营养美味的杂粮玉米面馒头就做好了。

温馨小贴士：

玉米面和面粉的比例是1:3，如果玉米面过多，揉的时候会粘面板，做出来的馒头口感也不细腻。
发好的面要多揉一会，这样蒸出的馒头才更有劲道。
馒头胚放入笼屉时，每个馒头胚之间留的空隙要大一点，防止蒸的时候馒头粘连在一起。

Answer 2

杂粮馒头的做法，杂粮馒头主要是含有玉米黑米高粱谷子藜麦燕麦大麦豆类，而且口感会比小麦面粉制作出来的馒头略差一点但是营养价值比较高由于杂粮馒头里面含有的蛋白质比较丰富而且含有微量元素以后可以补充身体所需要的营养，虽然口感会比较粗糙但是很有嚼劲制作的时候一定要注意准备全麦面粉玉米粉黄豆粉燕麦粉酵母温水白糖当备用。

首先将所有的面粉放入一个面盆里然后除了水先将酵母使用温水进行发酵然后放入少许白糖这样可以有助于酵母进行发酵，而且可以激活酵母里面的酵母菌，然后再将剩余的白糖撒入面粉里均匀搅拌将水慢慢的加入直至面粉搅拌成颗粒状，然后将面粉揉成面团表面光滑如果想要看是否揉好面首先看手净盆净进行醒发20分钟左右如果是夏天时间会比较短如果是冬天时间会比较久一点，发酵的时间一般是在20分钟到一小时左右根据时间温度进行

发酵好的面团会呈现蜂窝状，然后将面板上撒上干面将醒发好的面团揉搓一下这样面团会有韧性，然后分合成需要做馒头的小剂子然后根据个人的需求进行揉搓型比如圆形或长方形揉好的馒头放在蒸锅中进行二次醒发，发酵好的面团一定要排好气这样才可以让馒头在蒸发的时候不会回缩。面团二次醒发好以后蒸锅中小火进行加热直至温度30到40度左右关火大火烧开锅以后上汽转中火再蒸20分钟关火闷三分钟，由于杂粮馒头口感会比较粗糙所以可以添加白糖蜂蜜牛奶进行综合口味这样口感会改善杂粮馒头的蒸法必须比普通的馒头延长一些时间。所以想要吃松软的杂粮馒头最好多蒸一下但是时间也不要过久，所以根据个人的锅和火候进行选择蒸的时间。