第2个回答 推荐于2017-09-21
牛肉:新鲜黄牛后腿肉
卤料:八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒,统统来一点
新鲜牛肉冷水下锅,煮至水沸血水出起锅,用热水洗净肉上的浮沫。
将卤料下入一锅水中,煮至尝到卤香味时,把飞过水的牛肉块放进去煮。
牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶,这样牛肉会耙得快一些。
一个半小时后尝尝,牛肉入味没有。
如果入味了,就可以切了。
注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则,因为这是在做牛肉干,追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。
注意,到这时我都还没放盐哦。接下来,依照不同的口味再分开操作吧。
蜂蜜牛肉干:把切好的肉干放入锅中,加一些刚才的卤水和适量的盐,煮15分钟。待锅里水将烧干之即,加入几勺蜂蜜(量视自己的甜味喜好而定),不断翻煮至水干即可。
麻辣牛肉干: 做法有很多种,我这种比较的简单。把半成品肉干加卤水、盐、辣椒粉,煮至水干即可。
咖喱牛肉干:同理,半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐,煮至水干。
保存处理:煮好后的肉干湿漉漉的。把肉干平摊入盘子里,两面分别在微波炉里用低火一至两分钟(一定要在炉子旁守着,小心别烧焦了!)
这时肉干表面是干了,里面仍是湿的。可以用电风扇之类的对头肉干不停地吹几小时,一份可以保存一个月的牛肉干就制作完成了。
如果想延长保存的时间,可以多放些盐,然后把肉干吹得更干。万万不可把肉拿到太阳下暴晒,会变质得更快的哦``本回答被提问者采纳
第3个回答 2011-10-07
跟你简单点说说吧,要不然就看的麻烦!
那就看你想吃油炸的还是烤制了?
这两样前期工作都一样,1、就是腌肉,放各种你喜欢吃的作料(比如:盐,酱油),搅拌
2、然后在风干(建议做一个小架子,挂肉),风干到什么程度取决于你的喜好。风干太长会跑水分,吃起来硬一些,不过风干少的话肉质的保存期会短,容易坏。
3、风干好的肉,切成小块,看你想怎么吃了,(1)、如果想吃油炸,就直接往油里炸就可以了,喜欢吃麻辣的话可以放点辣椒油。炸的时候要注意火候,炸时间太长,肉会脆,而且都是油的味道了(2)、烤制的话就麻烦一些了,我也没试过微波炉能不能做的出来,我只知道小时候我母亲直接在火上烤,如果喜欢吃麻辣的话烤前可以涂点辣椒油什么的就行了。
内蒙古的牛是黄牛,就是那种纯宰杀吃肉的那种牛,肯定比南方的好,在加上这里的水草丰盛!!
我是正宗的蒙古族,牛肉干的由来你应该知道吧?是成吉思汗西征时候的军粮,所以说也算是我们蒙古族的美食文化了,很乐意为你解答,呵呵
第4个回答 2011-10-04
微波炉做的话就是牛肉切成一公分见方,用老抽 大料 辣椒粉 白糖少量 不放盐 料酒 腌制一个小时 微波炉大火烤十分钟左右取出 倒出里面的水 再烤五分钟左右 倒出水 如此往复几次直到没有水分了就大火十五分钟就差不多了 自己可以根据自己的喜好多烤一会更劲道一点 取出来以后趁热根据自己的口味伴进去五香粉活着咖喱粉就好了