第1个回答 2020-10-22
说起牛肉干,很多人都不放心外面做的,怕是假牛肉或者是坏牛肉,用香精色素做成的,但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉干,今天,胡师傅就给大家浅谈牛肉干是如何制作的,让大家在家都能做出麻辣鲜香,十分爽口的牛肉干。
食材:黄牛肉3斤。
调料:料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克,食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。
配方:香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法:
1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状(正方块也行),用清水浸泡6小时,每3小时换水1次,去除牛肉的腥膻味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小时,完全去除香料里面的杂质,泡好的水不要。
3.锅底加5斤水,然后放入泡好的辛香料,在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐,大火煮开,然后改小火,牛肉煮透,过凉水备用。
4.然后另起油锅,加入菜籽油250克,放入煮好的牛肉,不断的翻滚炒动。
6.直到牛肉差不多干了,闻着非常香,就可以放入所有的调料,炒匀,就可以起锅装盘。
注意事项:
1.牛肉需要选择最新鲜的,然后按照我的方法处理,一点腥味都没有的。
2.大家可以根据自己的口味进行调节,做出适合自己口味的牛肉干。
第2个回答 2020-10-22
自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内,不加器皿盖高火转三分钟,去血水。 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开,用筷子翻转牛肉后,再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出,水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替,味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后,加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟,为了味道均匀,所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出,红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后,再转两分钟。 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.