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营养素损失的途径有哪些?
如题所述
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推荐答案 2023-10-22
答: 1.流失:蒸发
渗出
溶解
2.破坏:高温作用
化学因素
生物因素
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相似回答
营养素的损失
方式
答:
有些营养素对光敏感,受光照射时会发生破坏,如维生素C、B2、、B6、B12、A、E等
。此外,
食物中的生物因素
会导致食物中营养素的破坏损失。食物中的固有酶如贝类、淡水鱼中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗坏血酸氧化酶,在动物宰杀和食物切配之后存放时,会使相应的营养素分解损失掉。因...
营养食物怎么会没
营养?
答:
一、
主食:米
、面中的不溶性维生素和无机盐容易受到损失。如做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失越多。
熬粥、蒸馒头
:加碱可使维生素b1和维生素c受破坏。炸油条:因加碱和高温油炸,维生素b2和维生素c受损失约50%,维生素b1则几乎损失殆尽。做面条:捞面比吃汤面营养素损失多。因...
烹调
过程中当心
损失营养素
答:
从肉类的烹调方法来看,以炸所损失的维生素最多
。如维生素B1,在炸时损失45%、煮为42%、焖为30%;维生素B2的损失分别为43%、18%、10%。许多维生素都是溶于水的,比如牛肉炖后营养保存率为56%,其中44%是汤中所含。猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多,清炖及蒸则保存较少;炒猪肝中维生素的保存率...
烹调
与
营养
流失的介绍
答:
加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸,为人体所吸收利用。加热温度过高时间过长;(1)多叶蔬菜在加热过程中会
损失
20%—70%的
营养物质
。(2)蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏,因此,蒸煮食物应熟即止火。(3)煎炸会破坏食品中维生素A、C、E,还会产生有毒物质丙烯酸胺。急火快炒适当加醋。
导致身体维生素流失的原因
有哪些?
怎么补充维生素?
答:
高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂等,会导致体内的钙质、钾、维生素大量流失。维生素是我们人体最重要的
营养素
之一,体内营养素缺少必然会诱发各种各样的疾病。需要提醒到大家的是,除了要补充身体维生素,多吃一些新鲜的水果和蔬菜之外,还要避免以上几个易导致维生素流失的坏习惯。
烹饪过程中最容易
损失的营养素
答:
水溶性维生素,脂溶性维生素。1、水溶性维生素:包括维生素B群如硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素C,这些维生素容易溶解于水中,对热敏感,所以在蒸煮、焯水或者长时间高温
烹调
时容易流失。2、脂溶性维生素:虽然不易被水解,但在高温下仍会受损,例如,过高的温度可以破坏维生素A和D。
简述如何
烹调
能减少食物
营养的
流失
答:
蔬菜切配和烹制时间应尽量缩短,做到现切现烹,不要切得太碎,避免增加易氧化的
营养素
与空气接触而增加
损失
。炒菜油温别太高 有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜,但油温过高时,油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化,而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。
蔬菜煮熟了
营养成份
会消失吗?
答:
但是,并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉,像番茄红素、β胡萝卜素等,只有在经过
烹调
加工之后,其生物利用率反而增高了,营养不降反增。水煮蔬菜时,要等水开后再放入蔬菜,且煮的时间不宜过长,以减少维生素C的损失。烹调时,不要为了保持颜色而放入碱,因为碱会破话蔬菜中的营养素。
大家正在搜
营养素损失的方式有哪两种
营养素流失的三个途径
营养素有哪些
淘米时损失最多的营养素是
反复淘米损失最多的营养素是
六大营养素有哪些
人体营养素的来源途径
三大营养素相互转变的途径
生活中的营养素主要由什么途径提供