88问答网
所有问题
当前搜索:
营养素损失的方式有哪两种
烹饪过程中
营养素损失的
途径
包括
()和()。
答:
【答案】:流失、破坏
解析:烹调加工过程中,如果某些烹调方法不当,也会使一些营养素遭受破坏。食品营养素因烹调方法小当受到一定的损失,主要是通过流失和破坏两个途径致使的。
营养素损失的
途径有哪些?
答:
答: 1.流失:蒸发
; 渗出 溶解 2.破坏:高温作用 化学因素 ...
营养损失的方式有哪两种
答:
一般说来,
采用高温短时间加热的方式(如旺火急炒、沸水焯水、氽与涮等
)烹调时,维生素的损失比长时间加热的烹调方式(如煎、炸、熏、烤、炖、煮等)要少一些。采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物时,因温度高、烹饪时间长、缺少水的保护等原因,对营养素的破坏作用最大,不仅维生素有较大损失,而且...
哪些做法会让食物
营养
流失?
答:
1、食物营养流失的做法(1)果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留
,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实...
营养
食物怎么会没营养?
答:
一、
主食:米
、面中的不溶性维生素和无机盐容易受到损失。如做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失越多。
熬粥、蒸馒头
:加碱可使维生素b1和维生素c受破坏。炸油条:因加碱和高温油炸,维生素b2和维生素c受损失约50%,维生素b1则几乎损失殆尽。做面条:捞面比吃汤面营养素损失多。因...
哪些烹饪
方式
会影响蔬菜的
营养
价值?
答:
烤:烤蔬菜是一种越来越流行的烹饪方式。烤的过程中,蔬菜中的一些营养素可能会被破坏,但同时,烤的过程也会使蔬菜产生一些有益的化合物,如抗氧化剂。微波:微波烹饪是一种快速且方便的方式,可以在短时间内完成蔬菜的烹饪。然而,微波烹饪可能会导致蔬菜中的一些营养素(如维生素C)
流失
。 总的来说...
妙轻盈:烹饪
方式
也会影响食物营养!?
营养损失
最大的竟是用水煮
答:
2)维生素 A、D、E、K,与上面提到的两种维生素不同,它们属于脂溶性维生素,顾名思义它们更容易在高温的油中出现损失;3)矿物质镁、钾、钠以及钙,这些矿物质虽然不会因为水或者油出现损失,但如果食物中醋含量比较多,
则有可能出现流失
。那么到底哪种烹饪方式造成的营养流失最高呢?下面我们就来对...
不同烹饪
方法
对
营养素有
什么影响
答:
烹调
方法
对营养素的影响 减少
营养素损失的
措施 备注 蒸、煮 1对糖类及蛋白质期部分水解作用 2使水溶性维生素及矿物质溶于水中 连汤一起吃 1捞面条可损失49%维生素B1、57%维生素B2和22%烟酸 2捞米饭损失67%维生素B1、50%维生素B2和76%的烟酸,同时还可使部分矿物质损失掉 3米、面、蛋类以煮蒸...
油炸食品对
营养素的损失
答:
1.食物在加工烹调时,其中
营养
成分之一—维生素最易受影响,而随烹调
方法
、受热时间和温度高低对控制
损失
程度又有很大关系。例如,炸制油条时,因同时加碱,使食物中维生素B1全部破坏,维生素B2和尼克酸损失50%左右;在炸制肉类食品时,维生素B1、B2等都有很大程度的损失;而炒肉片时,维生素B1损失较少,...
怎样
的方式
做菜更有
营养
?为什么?
答:
(2)副食烹调时
营养素的损失
:蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。不同的烹调加工
方式
对它们的保存有很大的影响。有人试验,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%~35%;放置3小时,损失41%~49%。炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜弃汤,维生素也会随之丢失...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
人体维生素A有两个来源
营养素的流失有哪三个途径
对营养素损失最多的方法是
维生素不提供能量不构成身体组织
蛋白质缺乏的原因包括选择题
膳食中铁的最好来源是
营养素损失较少的面食制作方法是
日本膳食结构模式的最大特点是
下列哪些营养素不属于产热营养素