忠州豆腐乳的历史渊源

Question

如题所述

Answer 1

忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间（公元976年）临江县（今忠县）一刘姓寡妇所创，距今千年而不衰。据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美，尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。”光绪年间，刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大，经营维持到解放前夕。民国期间，忠县先后开设了“义顺和”、“永顺长”、“福记民生”、“三兴和”酱园作坊，至解放后的1956年3月，公私合营成立了忠县酱园厂。如今，忠州豆腐乳的传统制作工艺仍然得以传承。
2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。