云吞皮和饺子皮的区别有：形状不同、厚薄不同以及做法不同。
一、形状不同
1、云吞皮通常是方的
2、饺子皮一般都是圆的。
二、厚薄不同
饺子皮更厚，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短。水饺皮要做的厚一些，否则馅料容易破出来的。
三、做法不同
1、混沌皮在活面的时候，水一定不要加的太多，否则很容易将来混沌会煮烂。
2、而饺子皮在和面时可放盐，让饺子皮更筋道，煮时不容易破，在煮好饺子后使饺子不粘连。
饺子的来历：
饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。
相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。
原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
1. 形状：云吞皮通常是方的，而饺子皮通常是圆的。
2. 厚薄：云吞皮相对较薄，饺子皮相对较厚。
3. 材料：云吞皮的主要材料有面粉、食用纯碱、水和生面粉等；饺子皮常用的食材主要有中筋面粉、水、食盐等。
4. 做法：云吞皮在活面时，水不能加太多，否则容易煮烂；饺子皮在和面时可放盐，让饺子皮更筋道，煮时不容易破，在煮好饺子后使饺子不粘连。
5. 口感：云吞皮口感软，煮透后十分容易咀嚼；饺子皮口感通常比较劲道，入口有嚼劲。
6. 用途：云吞皮常用于包裹馅料；饺子皮常用于制作饺子。
7. 口味：云吞皮常见的口味有三鲜馄饨、白菜鲜肉馄饨、鲜肉皮蛋馄饨、京味馄饨、翡翠馄饨、元宝馄饨等口味；饺子皮常见的口味有猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、鸡肉冬笋馅、香菜馅、茴香馅、西瓜皮馅、番茄鸡蛋馅等口味。
总之，云吞皮和饺子皮在形状、厚薄、材料、做法、口感和口味等方面都有明显的区别。
云吞皮以鸡蛋加上面粉制成，而馄饨的皮则是用清水和面做成的。所以云吞的面皮相对更加劲道一些，有鸡蛋的味道。云吞的皮相较于馄饨的皮来说更薄一些，馄饨的皮则稍厚一些。