螺蛳粉的臭味和屎原理一样吗？

Question

如题所述

Answer 1

螺蛳粉的臭味和屎原理不一样。

螺蛳粉真正具有臭味的是酸笋，酸笋制作的时候，一般都是选择新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成，酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。这就使酸笋具有浓郁的气味，对于大部分人来说这味道是臭的。

螺蛳粉来源

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。

上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

Answer 2

螺蛳粉的臭味和屎原理一样，螺蛳粉的精髓在汤料和酸笋，闻起来臭吃起来香，就和臭豆腐一个道理，螺蛳粉的臭主要来自于发酵，而发酵的过程中蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸，如此酸笋的鲜味与汤汁的辣味交叉相融。

Answer 3

螺蛳粉臭和屎是一个原理嘛，应该是一个原理的螺蛳粉，它的臭应该是他的尿包很臭，所以说你打进去的话他就非常臭。

Answer 4

螺蛳粉，来自广西柳州，起源于上世纪七八十年代，堪称广西“省粉”之一，它的气味极其具有辨识度，有人说吃过之后，就像掉进粪坑一样，全身上下都弥漫着一股屎味，奇臭难闻。
而有的人吃完螺蛳粉却却觉得很鲜很香，一顿不吃就感觉哪一天都是不完整的，就比如广西柳州人，没有什么事情是一碗螺蛳粉不能解决的，如果有，那就是两碗。
这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状。
正宗的螺蛳粉真“香”，作为嗦粉界的大佬，再加上是一名地道的广西人，我吃过的螺蛳粉绝对比绝大多数人吃的要多得多，更知道传统地道的螺蛳粉是什么味道。所以回答这个问题，我有绝对话语权！！！目前关于螺蛳粉的争议比较大的话题就是“臭”，作为一个时常混迹于各大米粉之间的小编，今天就再一次给螺蛳粉正名，正宗的螺蛳粉真的不臭，反而非常香。我知道这样说，很多人都会不服，下面听我慢慢道来。
首先，对于大部分人来说，能够吃到正宗的螺蛳粉机会可谓少之又少，就算你到柳州当地，没有老柳州人带也很难吃到正宗的螺蛳粉。那么问题就来了，既然你连正宗的螺蛳粉都没有吃过，又何谈螺蛳粉本来的味道呢？大概也就只是凭借网上言论以及吃过的袋装螺蛳粉作判断吧？其次，正宗螺蛳粉确实也是有一些味道，但远远没达到臭味。正宗的螺蛳粉用料讲究程度肯定是大于工业化生产的袋装螺蛳粉。无论是酸笋还是各种配料都一样，正常店里的酸笋都是店家自己制作，都是自然发酵，产量低质量容易把控。自然而然味道就没有那么浓重。最后，认为螺蛳粉“臭”的朋友要么是没有尝试过螺蛳粉，或者是口味对不上，所以就会产生这种感觉！真正喜欢吃螺蛳粉的伙伴我相信也感觉不到螺蛳粉的臭味。

Answer 5

胡说八道什么呢？螺蛳粉哪里来的臭味啊？你说的是什么臭豆腐吧？再说了，臭豆腐即使有臭味，也不能说和那个原理一样的呀，螺蛳粉可好吃了，人家很多人都喜欢吃，你是因为不喜欢吃就在这里胡说八道吧。