新疆大盘鸡是地方特色美食，鸡肉酱香浓郁，咸香无比，是很多人都钟爱的一道佳肴。这道菜需要配上一些新疆拉条子才最好吃，鸡蛋香辣美味，拉条子也吸满了鸡肉的汤汁，咬上一口真是人间美味。
新疆大盘鸡做法并不复杂，喜欢的可以在家里自己做
新疆大盘鸡看似做法复杂，但其实制作它非常简单。准备一些鸡腿肉，用清水多洗几遍，然后用开水焯一下，撇去浮沫，然后把鸡腿稍微沥干水。接着把土豆去皮切成小块，把红绿辣椒切成小块，然后把葱切成段。起锅烧油，把干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒大料一起放入锅中爆香，然后把鸡肉放入锅中，放入适量的食盐和酱油调味，然后把土豆块放入其中大火翻炒几下，等到土豆稍微软一下，加入沸水，把鸡肉和土豆一起炖煮大约半小时左右，等到土豆被炖面，就可以放入红绿辣椒块了，再撒上一些葱段，这样大盘鸡就做好了，很多饭店会在大盘鸡上放上一些拉条子或是小花卷，那么我们在家里的做时候也可以放，这样用小花卷蘸着大盘鸡的汤汁吃，再吃上几块鸡肉，的确很是很过瘾的。
新疆大盘鸡制作过程中也有一些需要注意的地方
在做这道菜的时候，一定要注意鸡肉的选择，这里面用的鸡肉，除了鸡腿肉，有的人也会用那些鸡身上的肉，但不会用像是快餐店那样的大鸡腿肉，这种小鸡腿肉的肉质都是很紧实的。做这道菜有几个灵魂配料都是一定要放的，青红辣椒还有干辣椒、花椒、大蒜都是一定要放的，因为主要靠它们调味，酱油和豆瓣酱也是必须要放的，因为这道菜吃的就是一个咸香的味道。土豆不要炖的太烂，否则也容易会化掉，所以大约炖十五分钟左右就可以了。
新疆大盘鸡又辣又咸，鸡肉吃的就是一个爽嫩多汁的口感，而辣椒还能增加整个菜的清香口味，这道菜是新疆的一个大菜，也是特色，喜欢的可以按着小编的方法去做。
配料：
土豆3个，青辣椒半斤、干辣椒20克、大葱一根、大蒜5小瓣、生姜一小块、大料适量（八角2个、香叶3片、桂皮、花椒）。
调料：
盐、生抽、白糖。
制作过程
1、土鸡清洗干净后斩件，注意要比平时大块一点，毕竟传统的做法鸡肉是要大块的，辅料也是大大块，就连盘子也是大个的。换言之，这倒是符合新疆人豪爽的性格
。——（注意，鸡肉斩件后需要多抓洗两次，去除血水）

土豆削皮洗净，切成滚刀块，同样不能小块的，然后浸泡清水待用。——（提醒，土豆浸泡是为了防止氧化变色）。
青椒洗净摘去蒂，切成菱形块，大蒜则对半切开成颗粒状，生姜切片，大葱顶刀切斜片备用。

2、起锅烧热，放入适量的油的润锅，然后倒入20克左右的白糖，转中小火熬融化，一边用勺子顺时针搅动，等到糖液的色泽从白色变成>黄色>金黄色>浅红色>鸡血红时，立即倒入鸡块，翻炒均匀，让每一块鸡肉都能裹上颜色。——（注意，油的用量要比平时炒菜多将近一倍，后续才不放放油，毕竟土豆和辣椒都会吃油。其次，炒糖色的火候不能过大，先是中小火，等到糖液变成黄色后，转小火有利于观察色泽变化）。

3、鸡肉继续煸炒，把它的水分炒干，油脂激发出来，这样的鸡肉干香味悠长。然后放入大料，姜葱蒜，翻炒至干辣椒的变成深红色，又略带暗褐色，干辣椒的香辣味能彻底散发而出，这时鸡肉和配料的混合香气扑鼻而来，猜你忍不住会先偷吃解馋！
4、鸡肉和配料都炒香了，加入少许的生抽，大慨10毫升的样子，翻炒几秒。然后倒入一整瓶的啤酒，易拉罐的330毫升那种，大火煮开，开始放调味料了，加入适量的盐，搅拌均匀，尝试看看咸淡如何，不够就再加，直到自己满意为止。接着放入土豆块，摊平，上盖，转中小火焖20分钟。本回答被网友采纳
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每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候，叫上一份大盘鸡，备注多加几份面，是很多人的常态吧。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲得很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。
【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉得太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。
1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……