新疆大盘鸡怎么做好吃！求专家？

Question

如题所述

Answer 1

先是配料：
鸡小腿，切成小段：
配料，土豆和青红椒，我想多吃些青菜就加了豆角，表拍偶，结果豆角很好吃哦，入味：
然后开始做啦：
放油，把准备好的葱姜蒜末、花椒、辣椒丝、豆瓣酱爆香；最重要的是把油炒成红油色，这样颜色才pp，看偶炒滴颜色，很红吧
闻见很浓的香味以后就可以把鸡肉放进去啦，要多炒一会，让鸡肉上色均匀，并且有点焦焦的感觉，这样鸡肉才更香
接下来就放入土豆并加水稍煮开，放入豆角，盖上盖子焖煮一会，大概中小火半个小时吧，等水收了一些的时候放入青红椒翻炒，几分钟后就可以出锅啦，说一下我放的是郫县豆瓣酱是咸的就不用再放盐了，大家可以根据自己的口味自己添加
接下来看面，这是提前醒的面，和好后摸上油，用保鲜膜包上。
面里放了一个鸡蛋少许盐

上面的答案都太官方了 我来讲一下我一般做大盘鸡的方法 保管好吃
首先把鸡洗干净 剁成大一点的块 姜葱切块 蒜拍散 小红辣椒切段 洋芋侵水去淀粉 待用
锅里倒油烧热 快速倒3茶匙糖 用炒勺搅匀 直到油开始冒泡 将鸡倒入 要快 不然就很容易糊掉
迅速翻转鸡块 将糖色均匀沾上 炒大概2分钟待鸡呈金黄色 放入姜 蒜 花椒 红辣椒 葱块 料酒 继续炒
等香料的味道出来以后 倒入洋芋片 倒温水（不能倒凉水 否则鸡肉会缩住不嫩了）具体的量倒2/3就可以了 不然太多水冲淡味道 太少水洋芋糊掉了 然后放调料鸡精 盐 喜欢吃辣再放点辣酱也会很好吃 拌匀 上盖焖
烧个6-10分钟 试一下洋芋软度 仍点青红辣椒块（主要为了调色） 就可以出锅了！很好吃你试下 我男朋友超喜欢吃我做的大盘鸡 我不建议全放啤酒 味道怪怪的 可以放一些 大概是温水的1/3就行！
希望你也能做的很好吃

Answer 2

原料：
鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒。
制作：
1：将整鸡洗净拔掉余毛。
2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
3：用自来水冲洗掉浮沫控水。
4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香。
5：将鸡肉倒入快速翻炒一下。
6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色。
7：倒入适量的料酒，再翻炒入味。
8：加入适量的水。
9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖。
10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟。
11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用。
12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块。
13：起锅放适量的油，加入几粒葱节。
14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色。
15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了。
16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘。

Answer 3

用蘑菇当底菜。味道很不一般。

Answer 4

你好追答

　　材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。

　　做法：

　　第一步，锅里放油，烧热．

　　建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

　　第二步，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

　　第四步，加砂糖，盐，料酒。

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

给个好评吧亲

采纳

Answer 5

这么晚看你这个问题我饿了追问

呵呵！你哪呀？