宜宾燃面的做法，尤其是调制燃面的油，里面有哪些配料

Question

如题所述

Answer 1

宜宾燃面: 

材料： 

鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙 

调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。 

做法： 

1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。 

2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。 

3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。 

4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。 

赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~ 

5，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。 

是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。 

关于熟油辣椒的做法: 

1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大； 

2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料； 

3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要； 

4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

Answer 2

制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
1、锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水，煮3～4分钟就可以了。 　　2、用笊篱捞起，尽量沥干水分。 　　3、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。 　　4、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。 　　5、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌匀就可以开吃。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/2300.htm#3

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Answer 3

你是自己再家做么，自己在家做的话我教你最简单的方法，芽菜（这玩意是必要的超市里面2块钱一包的样子）..花生米（要炒过后磨碎嫌麻烦就随便弄下）.葱花，，熟菜油（这个你可以在里面放点八角老姜生花椒之类的.要在油起锅之后再放，不然就焦了.或者你在弄油酥辣椒里面放也行）　油酥辣椒.豆油.味精.麻油.其实宜宾燃面最主要的不是料　而是面　，面起锅之后一定要把水甩得差比较少了再放料　首要放油，豆油　麻油（几滴就够了）油酥辣椒.这三样放心之后要快速挑散.然后再上面放芽菜　花生米　味精葱花就行了

Answer 4

材料:
切面3两，碎米芽菜，炸花生米，鲜榨辣椒油1大勺，香油4大勺，酱油3大勺，糖1小勺，白醋1小勺，花椒粉少许，鸡精少许，葱花适量，蒜2瓣

做法:
1.准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有。
2.切面3两，速冻、鲜的都行。
3.锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出。
4.放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连。
5.黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢。
6.取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎。
7.不需要太碎成末那种，颗粒的最好。
8.鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻。
9.锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出。
10.把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

Answer 5

面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水。 　　用笊篱捞起，尽量沥干水分。 　、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。 　、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。 　、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌匀就可以了