山西陈醋和山西老陈醋有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

1. 山西陈醋与山西老陈醋在制作工艺和时间上有所不同。山西陈醋是新鲜出炉的香醋，而山西老陈醋则是经过发酵、酿制而成，具有更浓郁的香气和更醇厚的口感。
2. 山西老陈醋的酿制过程包括：蒸、酵、熏、淋、陈。先将高粱粉碎，与醋槽、稻壳拌匀后蒸熟，然后拌上大曲发酵，接着进行熏醅工艺，使醋增色、增香、增脂，之后将熏制好的醋醅放入池中，用高温将水、醋稍加热至90度，缓慢泡淋醋醅，最后经过夏伏晒、冬捞冰的陈酿，水分蒸发，形成绵、酸、香、甜、鲜的品质。
3. 山西老陈醋的历史悠久，其酿造工艺独特，工具天然，原料优质，加上山西人淳朴的品质，使得老陈醋的味道历久弥醇，历久弥新。
4. 山西人善酿醋、爱食醋，因此被誉为“老醯儿”。山西老陈醋以其酸、绵、香、甜、醇厚柔和的口感，深受人们喜爱，被誉为“醋中之王”。
5. 山西老陈醋不仅是一种调味品，还具有多种功效，如帮助消化、促进钙和铁的吸收、用于医疗等。在山西，醋的作用非常多，因此山西人对醋有着特殊的情感，也使得山西老陈醋在国内外享有盛誉。