老陈醋和陈醋之间的主要区别：二者在原料、工艺和风味上存在一定差异。老陈醋一般指产自山西，选用优质的高粱为主粮，以传统酿造技艺制成的一种发酵型食醋，有着更为悠久的历史和独特的酿造工艺。而陈醋则是用多种粮食作为原料酿造而成的一种食用醋，全国各地均有生产，口感较老陈醋而言稍显逊色。
区别解释一：原料与酿造工艺
老陈醋的酿造原料主要是高粱，经过蒸煮、发酵等复杂工艺酿造而成。这一过程需要较长的时间，并且需要经过多次的蒸煮和发酵，才能够得到口感独特的醋。陈醋虽然也是通过发酵制作，但其原料多样化，包括高粱、大麦等谷物，其酿造周期相对较短。
区别解释二：风味特点
老陈醋以其独特的口感和浓郁的香味而闻名，口感醇厚、甘美。它在烹调中的使用非常广泛，能够提升食材的鲜味，尤其在与油腻较重的食材搭配时表现突出。陈醋的风味虽然也是以酸味为主，但与老陈醋相比显得较为平淡，口感相对清爽。
区别解释三：用途与保存
老陈醋由于其独特的味道和质地，在烹饪中常用来为食物增添特殊的风味，尤其是在制作传统山西菜肴时不可或缺。而陈醋则更多地用于凉拌菜或者简单的烹饪调味。在保存方面，老陈醋因其复杂的制作工艺和独特的微生物菌群，具有一定的耐存储性；而陈醋则可能需要更多的注意存储环境，避免其变质。
总体来说，老陈醋和陈醋虽然在名称上相似，但在原料、工艺、风味及用途等方面均有差异。消费者在选择时可以根据自身口味和需求进行选择。