1、原材料不一样：老醋的酿制选州高品质檽米，高级红川、特级白芝麻、
白砂糖等为原材料。老陈醋关键原材料是高粱米，
麦麸，水，麦籽，稻米，扁豆，白糖，食盐，
苯甲酸钠山西陈醋是老陈醋的一种，因此原材料与老陈醋同样。
2、情况不一样：经特制特酿三年以上而成。颜色棕黑，性湿热、强碱不苦、酸中小型甘，香气醇正，回味无穷生津止渴，储放愈久口味愈佳，是材质优质的调味料。老陈醋酿出后储放较长时间的醋。浓深褐色，液体清澈，醋味醇正，具备少沉定，贮放时间长，不容易霉变等特性。山西陈醋感观标准色调紫黑晶莹剔透;味道芳香浓厚，有正宗温和的醋香与脂香;口尝绵酸而不苦，余味余长;体形浓度值适度，挂杯匀称;外型无沉淀、无悬浮固体。
3、作用不一样：老醋具备开脾健胃消食、祛湿除菌的作用。民俗除服用外，过常见它配液、制药业，是治疗疤痕肚病、
腮腺炎、胆道
蛔虫、痛疸疮毒，去风逐湿，预防菌痢、发烧感冒、对防止流脑、
动脉硬化、高血压等病也是有一定作用。老陈醋关键服用是作用散瘀，活血，祛毒，除虫。山西陈醋跟老陈醋一样。