“倒蒸古法”做红薯干，倒蒸古法就是经过三蒸三晒，是红薯干的一项特殊制作方法，制作过程也是比较繁琐，经过三蒸三晒，做出来的红薯干柔韧不干硬，甜润不腻口，非常的好吃，我也最喜欢吃奶奶做的红薯干。红薯相信很多人都喜欢吃，红薯的做法也有很多，炸着吃、烤着吃，做稀饭的时候放点红薯，做出来的稀放香甜好喝，现在正是吃红薯的季节，我们家都是自己种的红薯，记得小时候，最高兴的事就是吃奶奶做的红薯干了，甘甜有嚼劲，也是我们小时候最好吃的零食了，百吃不腻。红薯干在农村，很多人都会制作，但是有很多人做出来的红薯干是又黑又干，那是因为没有用对方法，下面就来分享下方法，聊聊什么是倒蒸古法。
一、什么是倒蒸古法“倒蒸古法”也被称为三蒸三晒，是红薯干的一种特殊的制作方法，用这种三蒸三晒的方法制作出来的红薯干，美味可口，甘甜耐嚼，柔韧不干硬，甜润不腻口，具体的制作流程就是把红薯蒸熟、去皮、切片、晾晒、复蒸、再晒、再蒸、再晒干，因为煮熟晒干后，再加上两道复蒸的工艺，所以就得名为“倒蒸古法”。二、制作步骤1、食材：红薯
2、把红薯洗干净，红薯上有很多泥土，一定要清洗干净了，蒸锅里加入适量的水，把红薯放进去，蒸制7、8成熟，不要蒸的太久了，只要红薯外面的皮可以推开，关火把红薯取出来。3、等到红薯放凉后，把红薯皮去掉，一定要放凉了，切的时候不容易碎，去好皮后，把红薯切成大小均匀的条状，把红薯条铺在簸箕或者席子上，放在太阳下面晒一天。4、把晒好的红薯再次放进锅里去蒸，不用蒸的太久，蒸熟就可以了，这时候我们会发现红薯的颜色变更红了，把蒸熟的红薯再放到簸箕里铺开，继续晾晒两到三天。5、晾晒好后，红薯干水分已经大量流失，开始分解出糖分，再把红薯干放进蒸锅里蒸，蒸制的时间根据自己的口感来定，蒸好后再晾晒一到两天，红薯干就做好了，甘甜有嚼劲，非常好吃。
小技巧制做红薯干，一定要选择个头适中的红薯，最好是选择经过窖藏的红薯，做出来的红薯干会更甜，更好吃，做好的红薯干用罐子或者真空袋保存。总结：“倒蒸古法”就是三蒸三晒，是红薯干的一种特殊的制作方法，因为煮熟晒干后，再加上两道复蒸的工艺，所以就得名为“倒蒸古法”，把红薯蒸熟、去皮、切片、晾晒、复蒸、再晒、再蒸、再晒干，这样做出来的红薯干美味可口，甘甜耐嚼，柔韧不干硬，甜润不腻口，现在正是丰收红薯的季节，喜欢吃红薯干的可以试试哦。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
“倒蒸”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。倒蒸就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制。为什么要釆用这样的制作方法呢？这样做不麻烦吗？用倒蒸古法制成的红薯干，甘甜耐嚼，Q弹筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用过之后你就会知道，这种加工方法虽然繁琐费时，但真的是很值得的。红薯干“三蒸三晒”都是有不同的目的，一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软。因此，三蒸三晒缺一不可。使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法也被列为国家级非物质文化遗产。
