倒蒸红薯干和普通红薯干区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

摘要：倒蒸红薯干是一种采用特殊制作方法制成的地瓜干，倒蒸法讲究“三蒸三晒”，和普通地瓜干相比，虽然做法工艺方面比较繁杂，不过口感要好一些。倒蒸红薯干采用大而圆的红心地瓜为原料，经过清洗、切皮、切块、蒸制、晒制等多道工序制作而成，其中蒸制和晒制需要进行三次。下面一起来了解一下倒蒸红薯干怎么做吧。一、倒蒸红薯干是什么意思
倒蒸红薯干，是指采用倒蒸古法制作的红薯干，倒蒸古法又称“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法，所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制。
用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，之所以采用这种方法，是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
二、倒蒸红薯干和普通红薯干区别是什么
倒蒸红薯干和普通红薯干相比，主要区别在于原料、做法工艺和口感三个方面：
1、原料区别
倒蒸红薯干挑拣大而圆的红心地瓜，而普通地瓜干一般是出淀粉的普通地瓜制成的。
2、做法工艺区别
倒蒸地瓜干经过清洗去皮、切片、分三次放入蒸箱中蒸，然后才能得到倒蒸红薯干，步骤比较繁琐；普通红薯干则是清洗切条后，放在火炕或烤箱中烘烤成的。
3、口感区别
倒蒸红薯干和普通红薯干在口感方面并没有什么大的区别，不过倒蒸红薯干相对比普通红薯干要硬一些，而普通红薯干口感偏糯软香甜。
三、倒蒸红薯干的做法
1、挑选优质红薯，红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小得不用切。
2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
3、将蒸好的红薯倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟，再趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间；蒸完后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可得到正宗的倒蒸红薯干。