最好用什么汤底配云吞面

Question

如题所述

Answer 1

　　港式汤底。具体做法为：

　　食材：500克新鲜猪骨、50克虾米、50克大地鱼粉、半勺盐、半勺鸡粉、一勺耗油、5升清水、一勺猪油、50克韭黄。

　　具体步骤：

　　1、将猪骨放入开水中煮一分钟后捞起，再用清水淋至猪骨变冷。

　　2、将虾米浸泡一段时间后，在不放油的热锅中放入虾米，把虾米的水分逼出来，适当翻炒。

　　3、在锅内放入5升水，用大火煮开，然后转小火，把猪骨、虾米、大地鱼粉加进去。此过程只可用小火，而不能用大火，否则汤底会因有鱼粉而变白。

　　4、用小火煮3到5小时，然后加入盐、鸡粉调味。

　　5、将竹升面煮8至成熟，用清水淋冷。接着在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段即可。