第1个回答 2020-12-19
用料：
猪腰子，青椒，红椒，洋葱，生抽，老抽，辣椒油，糖，醋，盐，油，水淀粉。
做法：
用水清洗干净青椒和红椒，去蒂，去辣椒籽，切成菱形块状。洋葱去外皮，切掉头根，切小块。
撕去猪腰子外膜，横着切开猪腰子，片除里面的白色骚筋。(白色骚筋一定要清除干净。)
把刀斜45度角给猪腰子打上花刀，不要切到底。再换另一个方向切腰花，每4刀切断一次。
用清水冲洗清澈切好的腰花，加一点清水浸泡起来，往腰花中加一点葱、姜和料酒去腥，让腰花浸泡半小时去腥。(新鲜没有泡过水的猪腰子，打上花刀以后，用葱姜料酒浸泡起来，待腰花吸收葱姜蒜水后，腥骚味会大大减少。)
锅内倒水，等到水烧开后放入腰花焯水，待腰花变色后，即可捞出。将焯过水的腰花用清水再清洗几遍，直到清洗干净为止。(腰花焯过水以后会出大量血水，所以这时候要用清水多清洗几遍，即可把腰花本身的血水清洗干净，这样做出来的腰花就没有异味了。)
取一小碗，加2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺醋、半勺盐、1勺辣椒油，搅拌均匀备用。
锅内倒油，下青红椒、洋葱翻炒，待洋葱断生后即可先盛出。
锅内倒油，下焯过水的猪腰子翻炒，加一点白酒去腥，倒入刚才调好的酱汁，翻炒均匀。
淋入一点水淀粉勾芡，倒入刚才炒好的洋葱、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
猪腰子焯水的时候，和炒的时间一定不要太长，否则猪腰子会老。
浸泡的时间越长越好，腥骚味就越淡。
第2个回答 2017-04-24
猪腰怎么炒的做法
1.先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。
2.然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。
3.先爆炒一下配料。
4.放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒。
5.然后把配料也放进去炒，打个芡（蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水）就可以上碟了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-31
做法步骤
1、主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
2、处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）
3、用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。
4、切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
5、清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
6、猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。
7、热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。
8、加上辣椒、花椒粒。
9、倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）
10、把炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）
11、倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
12、加上酱油翻炒均匀。
13、调入盐、鸡粉、少许白糖。
14、端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。
15、起锅~~开吃！
小贴士
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
心情故事
猪腰是猪的肾脏，是内脏的一种，不会处理会有一股难闻的臊味，多数拿它来炖汤，配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉，有了抢味的当归做辅料，臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做，出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。本回答被网友采纳