在家该怎么制作爆炒腰花，既美味又健康呢？

Question

如题所述

Answer 1

爆炒腰花吃起来脆嫩可口，配上咸辣的佐料，味道好吃又下饭，特别是烧烤的腰子更是深受大家喜爱的美味。

用料

猪腰 300克

胡萝卜  60克

姜丝  15克

大葱   12克

生抽    15毫升

老抽    10毫升

蚝油    14毫升

醋    10毫升

糖     12毫升

料酒   10毫升

水淀粉   12克

胡椒粉   6克

具体的做法步骤

1、准备猪腰子一个。

2、对半切开。

3、去掉腰骚，撕掉表面薄膜。

4、用盐水加料酒泡15分钟排除血水。

5、泡好的猪腰。

6、打花刀。

7、改刀小段。

8、猪腰加盐。

9、加葱料酒，胡椒粉，醋腌制几分钟。

10、切适量胡萝卜。

11、胡萝卜焯水备用。

12、根据配料表，用淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，调制芡汁。

13、过油之前，把腌制好的腰花，用厨房纸吸干水分，否则会崩油。

14、起锅烧油。

15、腰片下锅，过油煸炒。

16、过完油的腰花备用。

17、切少许葱花姜末。

18、起锅烧油，爆香葱花。

19、胡萝卜片下锅。

20、腰花下过翻炒片刻，再把调好的芡汁下入锅中。

21、翻炒均匀，腰花被芡汁均匀包裹。

22、趁热把弹脆的口感，装入盘中。

小贴士

在家里不具备饭店的条件，过油前，一定要确保腰花不带太多水分，腰花的爆炒时间不宜过长，开大火三两分钟即可。

Answer 2

想做出既美味又健康的爆炒腰花，做法其实很简单，一起来看看吧。

主料：猪腰500g，蒜苔100g

配料：盐巴15g，醋10g，糖10g，胡椒粉5g，酱油10g，耗油5g，尖椒5g，鸡精5g，料酒50g

做法：

1、猪腰改刀，凉水下锅，加料酒过水。

2、煮出血沫，凉水冲干净。

3、葱姜蒜辣椒切好备用。

4、装盘备用。

5、蒜台切断备用。

6、起锅烧油，加入蒜台配料，炒10分钟到断生。

7、加入蒜台，酱油，醋，盐，白糖，耗油，最后加入鸡精，再炒10分钟出锅。

8、装盘。

Answer 3

猪腰子里面含有大量的蛋白质和脂肪，还有碳水化合物，可以增强人体的免疫力。含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪，铁元素等，可以满足人体对于能量的需求，营养价值很丰富，我真的好喜欢吃，现在给你分享一下做法~

菜品名称：爆炒腰花

主料：猪腰花2个

辅料：料酒 2勺、青椒 3个、大葱 1根、小米椒 3个、姜 5片、食盐1勺、生粉1勺、耗油1勺、白糖2勺、酱油1勺、香醋1勺、食用油

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1、要把腰子去掉白膜，内里的暗红色和白色筋膜部分也要去除干净，这是去除异味的关键

2、倒入半碗白醋充分搓揉猪腰，用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净

3、开始切腰花，先将刀45度条状横切腰花，注意不要切断。再竖过来45度切，这时就可以顺带切成独立的块了

4、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，烫10秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用，可以去腥去血水

5、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净

6、将葱姜蒜都切成沫

7、提前调制酱汁，生抽，蚝油，糖，淀粉全部放入。否则炒菜时会手忙脚乱，腰花时间一长就会变老。

8、热过冷油，烧至七成熟，将生姜，大蒜先进行翻炒。微软后放入青椒翻炒。

9.放入腰花

10、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。

11、成品。

真的很好吃，每次有这道菜我都能吃两大碗饭，而且这是很家常的做法，不难的，如果你也同样喜欢吃猪腰花那就快尝试做起来吧，自己做的干净卫生还好吃，去饭店这么一小碗可就要三十多块钱啦，还吃的不尽兴~

Answer 4

想要爆炒出美味有健康的腰花，关键要用白醋充分搓揉猪腰，可以去掉其中大部分的腥味。

由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感。下面就给大家分享一下，我们在家怎么制作爆炒美味健康的腰花~~

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配方

主料：猪腰花2个+青辣椒2个+红辣椒2个

配料：油一勺+盐一撮+白醋1瓶备用+ 生抽1勺+葱姜蒜末各10克+鸡精1/3勺+ 白酒一勺+水淀粉一勺

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做法

1、猪腰去除里面白色的腺体。

2、倒入半碗白醋充分搓揉猪腰。

3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。

4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。

5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫10秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。

6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。

7、将葱姜蒜都切成沫。

8、锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。

9、然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。我用了浓香型高度白酒，一入锅，立刻香气四溢呀！

10、炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。

11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。

12、成品。

Answer 5

作为一名吃货，爆炒腰花是我家餐桌，一年四季必不可少的菜品之一，下面我就把我在家的爆炒腰花的厨艺分享给大家，按照我的教程做出来的爆炒腰花，保证无腥味。

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1.准备猪腰2到3个泡在水中，红椒，青椒各一个，洋葱半个备用，猪腰处理干净，去掉表面的透明膜，内里的暗红色和白色筋膜部分也要去除干净。这是去除异味的关键，现在菜场卖猪肉的基本会帮你处理好的。

2.开始切腰花，先将刀45度条状横切腰花，注意不要切断。再竖过来45度切，这时就可以顺带切成独立的块了。我喜欢大块点的，吃着带劲，哈哈！

3.一定要多冲洗n次，去掉血水，直到水基本清澈为止。

4.加入花椒，料酒，盐，白醋，淀粉。

5.抓匀静置半小时以上。

6.准备其他辅材，我把洗净的洋葱放水池里切，边冲水边切，不会流眼泪哦！

7.生姜葱切沫备用。

8.大蒜切片

9.杭椒，小米辣切成片，这个要根据你个人口味哦！辣椒可多可少。

10.青椒大的话，就半个吧！

11.提前调制酱汁，生抽，蚝油，糖，淀粉全部放入。否则炒菜时会手忙脚乱，腰花时间一长就会变老。

12.将腰花焯水，变色后迅速捞出，用冷水过一下。

13.热过冷油，将洋葱，生姜，大蒜先进行翻炒。微软后放入青椒翻炒。

14.放入过滤掉水的腰花步骤

15.放入杭椒，小米辣，快速翻炒，一定要用最大火！这才是爆炒，只有大火才能牢牢锁住食材中的水份，腰花才会更鲜嫩。小火炒的话会渗出很多水。

16.翻炒几下，迅速倒入调好的酱汁，再翻炒几下后，倒入少许醋提味，这步是点睛之笔！9再翻炒两下，就两下哦！ 装盘时，记得撒上足够多的黑胡椒粉！爆好吃！试试吧！两个猪腰是肯定不够的，哈哈！

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总结：猪腰一定要挑选颜色白一点的，手感摸上去厚实。这样的猪腰才是好猪腰（不要怀疑我，专业买菜14年，不会错）。不要拿料酒侵泡腰花，那样的猪腰炒出来一点味道没有，所以不推荐用料酒侵泡。猪腰一定要大火爆炒，小火炒的猪腰很老不嫩还不好吃。