永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：
食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。
1、备好的鲫鱼。
2、将鲫鱼杀好。
3、水冲干净。
4、处理好的鲫鱼。
5、晒鲫鱼晒到6-7成干。
6、晒好的鲫鱼收回来。
7、热锅放油。
8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。
9、控油捞起来。
10、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。
11、把配料都垫罐里面。
12、把鱼铺于配料上摆好。
13、一层一层摆好。
14、上面铺一层白糖。
15、倒适量生抽。
16、倒入白开水。
17、小火焖30分钟。
18、永年广府酥鱼就完成了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-02
做永年广府酥鱼需要准备食材：鲫鱼，油，葱，姜，蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖。具体步骤如下：
1. 将鲫鱼备好。
2. 将鲫鱼去鳞。
3. 用水将鲫鱼冲洗干净。
4. 处理好的鲫鱼。
5. 将鲫鱼晒到六七成干。
6. 然后把晒好的鲫鱼收回来。
7. 在热锅中倒入油。
8. 把鲫鱼放入油锅里炸五分钟。
9. 控油捞起鲫鱼。
10. 备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。
11. 把配料都垫进罐子里，垫底。
12. 然后把鲫鱼铺在配料上。
13. 一层一层摆好。
14. 在最上面再铺一层白糖。
15. 倒入适量生抽。
16. 再倒入白开水。
17. 用小火焖30分钟。
18. 三十分钟后，永年广府酥鱼就做好了。
第2个回答 2012-01-16
你好，先生。如果您真的很想做这个永年广府酥鱼，您可以考虑加盟，我这里有一份做法，您可以试着做一下。
主料：鲫鱼
辅料：水发香菇、肥猪肉
调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
制作方法
1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。本回答被提问者采纳
主料：鲫鱼
辅料：水发香菇、肥猪肉
调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
制作方法
1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。本回答被提问者采纳
第3个回答 2015-08-08
广府酥鱼
材料：
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
做法：
1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
小诀窍：
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。
材料：
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
做法：
1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
小诀窍：
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。
第4个回答 2012-04-21
【酥鱼文化】酥鱼是一道奇菜。
也是一道让人误会颇多的菜，无缘对面不相识，许多人与它擦肩而过
仅听酥鱼的名字，极容易让人想到它是经过油炸加工，是酥脆干硬之物。其实，论起出身，酥鱼源于邯郸，圣旨骨酥鱼为祖，一种地地道道的冀派原创美食，砂锅佐汤、慢火煨制。但脱胎不换骨，易名不改姓，担着让人误会的危险，却不敢数典忘宗。不似别个，明明是大肥肉丸子，偏偏叫作狮子头，光靠响亮的名头，就骗了多少食客矢口。
经验主义往往会犯独断的错误，酥鱼的品相曾使许多人以貌取鱼，对它不屑一顾，从而失去了进食这一道美食的机会。酥鱼之妙，妙就妙在它不虚张声势，宁静淡泊，处事低调得很。然如奇人有奇貌，奇菜亦有怪相。更如交友，只要与酥鱼打过一次交道，就会被它彻底征服。认识酥鱼，靠的是缘分，一旦相识，久不谋面，心里头多得只是思念。
有的人分不清酥鱼和糟鱼的区别，仅觉得酥鱼比糟鱼好吃，制作工艺上应该差不多。其实酥鱼和糟鱼完全是两回事儿。记得沈从文先生爱吃“茨菇”，说茨菇好，比土豆“格高”，到底是大师，一个格字用得多好，又朴素，又传神。诚然，人有人格，菜有菜格。糟鱼比之酥鱼，输就输在菜格上，这也是没办法的事，糟鱼就是难登大雅之堂，而酥鱼则能居庙堂之高，并被太祖赵匡胤（河北人）御封，得雅号“圣旨骨酥鱼”，在皇权时代，只有权威严肃的大事，才有皇帝下旨，一条鱼能被圣旨，可见鱼之奥妙，更令人惊讶的是，圣旨骨酥鱼还被政府批准注册，延绵上千年的美食遗产及国宝圣旨，以法的形式正式载入史册，鱼小鬼大，举世罕见了。
西人向来拒食淡水鱼，一因其腥，二因其刺。而圣旨酥鱼，吃起来鲜香满口，绝无腥味，肉烂骨糯，更无鱼骨哽喉之忧，外国朋友当然可以大吃特吃，既开胃口，又开眼界。闻——闻未所闻之事，食——食所未食之鱼。所谓美食无国界，中外共饕餮。
不过，现在很少能吃到圣旨酥鱼了，因为圣旨酥鱼做起来太较真儿。首先，对器皿的要求很严格，不可用金属锅，要用磁州窑砂锅。其次，要用鲜鱼，用死鱼做出来的酥鱼决不对味儿。要用酿制的酱油、醋，其比例最为关键。决不可放料酒，因为料酒呈碱性，会与醋中和。大火沸煮，微火煨焖，需好几个小时小心伺候，方才高程。更主要的是，酥鱼时一定要佐以蒜、葱、姜，混合“秘制料”快火“料窨”，鱼物迭起共同酥之，如此借物提味，增香赋鲜，虽杂然一锅，鱼之口味在不知不觉中早已上了几个境界，此时之鱼已非彼时之鱼。就是吃一口酥透了的葱，那种鲜味，下巴都会掉下来。
第一次吃酥鱼，那种意外，那种惊喜，言语无法表达，只能感叹神力天工，如此巧成。
也是一道让人误会颇多的菜，无缘对面不相识，许多人与它擦肩而过
仅听酥鱼的名字，极容易让人想到它是经过油炸加工，是酥脆干硬之物。其实，论起出身，酥鱼源于邯郸，圣旨骨酥鱼为祖，一种地地道道的冀派原创美食，砂锅佐汤、慢火煨制。但脱胎不换骨，易名不改姓，担着让人误会的危险，却不敢数典忘宗。不似别个，明明是大肥肉丸子，偏偏叫作狮子头，光靠响亮的名头，就骗了多少食客矢口。
经验主义往往会犯独断的错误，酥鱼的品相曾使许多人以貌取鱼，对它不屑一顾，从而失去了进食这一道美食的机会。酥鱼之妙，妙就妙在它不虚张声势，宁静淡泊，处事低调得很。然如奇人有奇貌，奇菜亦有怪相。更如交友，只要与酥鱼打过一次交道，就会被它彻底征服。认识酥鱼，靠的是缘分，一旦相识，久不谋面，心里头多得只是思念。
有的人分不清酥鱼和糟鱼的区别，仅觉得酥鱼比糟鱼好吃，制作工艺上应该差不多。其实酥鱼和糟鱼完全是两回事儿。记得沈从文先生爱吃“茨菇”，说茨菇好，比土豆“格高”，到底是大师，一个格字用得多好，又朴素，又传神。诚然，人有人格，菜有菜格。糟鱼比之酥鱼，输就输在菜格上，这也是没办法的事，糟鱼就是难登大雅之堂，而酥鱼则能居庙堂之高，并被太祖赵匡胤（河北人）御封，得雅号“圣旨骨酥鱼”，在皇权时代，只有权威严肃的大事，才有皇帝下旨，一条鱼能被圣旨，可见鱼之奥妙，更令人惊讶的是，圣旨骨酥鱼还被政府批准注册，延绵上千年的美食遗产及国宝圣旨，以法的形式正式载入史册，鱼小鬼大，举世罕见了。
西人向来拒食淡水鱼，一因其腥，二因其刺。而圣旨酥鱼，吃起来鲜香满口，绝无腥味，肉烂骨糯，更无鱼骨哽喉之忧，外国朋友当然可以大吃特吃，既开胃口，又开眼界。闻——闻未所闻之事，食——食所未食之鱼。所谓美食无国界，中外共饕餮。
不过，现在很少能吃到圣旨酥鱼了，因为圣旨酥鱼做起来太较真儿。首先，对器皿的要求很严格，不可用金属锅，要用磁州窑砂锅。其次，要用鲜鱼，用死鱼做出来的酥鱼决不对味儿。要用酿制的酱油、醋，其比例最为关键。决不可放料酒，因为料酒呈碱性，会与醋中和。大火沸煮，微火煨焖，需好几个小时小心伺候，方才高程。更主要的是，酥鱼时一定要佐以蒜、葱、姜，混合“秘制料”快火“料窨”，鱼物迭起共同酥之，如此借物提味，增香赋鲜，虽杂然一锅，鱼之口味在不知不觉中早已上了几个境界，此时之鱼已非彼时之鱼。就是吃一口酥透了的葱，那种鲜味，下巴都会掉下来。
第一次吃酥鱼，那种意外，那种惊喜，言语无法表达，只能感叹神力天工，如此巧成。
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